老李的女儿特别孝顺，知道他爱喝茶隔三差五会给他买茶叶。这次，女儿从朋友那边买了几斤普洱带回家给老李喝。

一天，老李在和邻居吴叔喝茶时，说给吴叔尝尝闺女新买的普洱，但吴叔一听普洱就有点不淡定了。

“普洱茶可不能喝，里面有大量的细菌，喝普洱就是喝脏水，还可能会致癌！”

这番话让老李听得一愣一愣的，但也是不敢继续喝普洱。不过他转念一想，女儿怎么可能会害他？心里纠结不已，不确定这普洱茶到底还能不能喝。

一、一克普洱五亿霉菌，喝普洱等于喝脏水？

之所以有这个传言，是来自于一位“科普作家”发表的文章，文章中指出普洱茶很容易受黄曲霉等真菌毒素污染，而黄曲霉素是个很强的致癌物，会给健康带来极大威胁。

医学博士朱伟对所谓证据进行了解释，黄曲霉主要是霉变时产生的。购买茶叶时，茶叶质量不错的情况下，是不会存在霉变现象的。

广州倍特生命科学实验室曾对此专门进行过检测，研究人员随机选取了市面上4款不同的普洱茶样品，这些样品均是生活中常见的。结果显示，四款普洱茶样品均过关，不存在黄曲霉素超标的问题。

传染病学博士吴盟指出，黄曲霉素主要是存在于花生、土壤、玉米等食用物质上。茶叶在制作完成后，内里的糖分、蛋白含量都很低，微生物很难在这种环境下生存。且茶叶本身有大量的茶多酚、鞣酸成分，这些物质对于微生物的繁殖具有抑制作用。

二、经常喝普洱茶，到底是防癌还是“养癌”？

中国食品安全领域权威科学家陈君石院士表示，普洱茶会导致肝癌发生的结果是不成立的。多个机构都曾对普洱茶进行过专门的检测，结果是大部分样品均未发现黄曲霉素超标的问题。有少部分被检出黄曲霉素超标的，也是运输过程中储存不当所致的。

之后有专家对普洱茶内的黄曲霉素对健康人群产生的影响做了科学评估，结果显示从普洱茶内摄入黄曲霉素B1而增加的肝癌年发病率为0.027/10万人，以我国13.7亿人口计算，每年大约造成了370例新发肝癌患者。以我国肝癌26-28/10万人的发病率来看，全国每年大概新发生356200例肝癌，相比之下普洱茶污染黄曲霉素造成的肝癌风险是几乎可以忽略不计的。

虽然喝普洱茶不会致癌，但关于喝茶防癌这一说法，不少研究结果显示也是不成立的。

北京大学公共卫生学院李立明教授团队曾对我国50万群众进行了为期10年的随访，通过问卷形式的模式调查受试者的喝茶量和癌症发生例数，分析喝茶与多种癌症发病风险之间的关系。结果发现，喝茶多的人相较于喝茶少的，罹患癌症的反而更多。

对此，研究人员分析认为与喝茶多的人多存在抽烟、饮酒问题。在调整吸烟饮酒等容易诱发癌症发生的混杂因素后，研究人员发现每天消耗茶叶>4g相较于每周喝茶<1次的人群，胃癌风险会显著增加，但其他癌症以及总癌症风险没有明显差别。

营养师王勃诗表示，对于喝茶能够预防癌症发生这个说法，目前最多是在动物实验上得到了证明。在人类身上是否有同样的作用，目前还没有明确的定论。

三、普洱茶有哪些功效和作用？如何健康饮用？

普洱茶的功效，早在《本草纲目》中就有记载，中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、利水以及通便等功效，现代药理学还发现普洱茶有暖胃、减肥、降脂、预防动脉硬化等作用。

在日常喝普洱茶要注意选择正规厂家生产的，泡茶时最好冲泡喝，因为这样做可控制茶水的浓度。如果喜欢煮饮的话，则每次要把时间控制在3~5分钟。

喝普洱的时候，要注意不能空腹喝，空腹饮用容易导致心慌、消化不良，还会影响蛋白质的吸收。在冲泡后，要注意尽快饮用，避免茶水浓度过高，而且久泡茶和隔夜茶当中的茶多酚大量氧化，使茶色变浑且降低了保健效果

喝茶相对而言属于健康饮品，饮茶本是一个好习惯，但存储不当或用错误的方式喝茶，同样也会导致食品安全风险。

参考资料：

[1]《南都鉴定 | 家里藏的普洱茶致癌？快来看我们的检测结果》.南方都市报.2017-11-28

[2]《检出黄曲霉毒素，喝普洱茶真的致癌吗？》.北京青年报.2017-09-20

[3]《喝茶防癌还是致癌？50万中国人数据告诉你答案》.人民网-健康时报.2019-07-30

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