探秘湖南春茶：安化黑茶谷雨时节的奥秘

《百家茶缸》春茶系列第五期，我们来到号称中国黑茶第一镇——安化小淹镇。我们来到了资江旁边。远处的茶山，就是此趟我们要探访的有机茶园，安化黑茶鲜叶的产出地之一。

沿途村庄，有村民在路边自主采茶叶。走下去一问，才知他们是为迎接明天的谷雨，提前摘好鲜叶，做擂茶。

“恰了谷雨茶 ‘饿死’郎中的爷（ya）”这句俗语可看出，对安化人来说，谷雨是一年中最为重要的节气。一杯谷雨茶，必须要采老一点的鲜叶，这样磨出来的擂茶香味才浓郁，才能赶走疾病，让医生都没饭吃。也正是这杯谷雨时节的茶，才拨开了围绕在安化黑茶的迷雾。

一代代相传的何止这杯谷雨茶，在安化小淹镇陶澍村，我多次怀疑自己是否穿越到农耕时代。比如眼前的渡河，船拉着车子到对岸，不管车上多少人，一辆车10元。船上的村民告诉我，这样的交通方式他们已经持续几十年了。

茶山上也是如此，雪峰山脉之下，云雾围绕，茶树全部使用人工除草，周边是七彩樱花、红豆杉、楠木、杜鹃花等，我甚至在茶树上看到带着露珠的蜘蛛网，生态真是好呀。

谷雨前后，是茶山繁忙的时段。这里看不到机器“一刀切”的影子，有的是全村人背着篓子，集体采茶叶。丰收的喜悦，从她们快速采摘的双手，布满全山。

在当地茶企里的工作人员，大多是茶二代、茶三代甚至茶四代。他们把做茶，当作是传承的事业，一代接一代。

难道安化黑茶真的还处于“农耕时代”的做法？显然不是，要知道小淹镇这片土地，曾经出过陶澍和彭先泽两位历史性人物。

两江总督陶澍，湖湘经世派第一人。

中国黑茶理论之父彭先泽，日本留学归来，创立白沙溪黑茶大品牌。

当地老百姓明显还享受着他们留下的恩泽，知道保持原生态的环境，远比挣短期快钱重要许多。聪明应该要用到实处，不信你看茶园遍地黑色的布，那是当地传统老茶企白沙溪团队的独创技术，用来环保除草，说是独创，其实也是他们技术团队到湘西调研，看到当地烟草这样做，回来立马复制到茶园里，没想到既环保有机，还大幅度降低人工除草的成本。

这种实在又灵泛的做派，在安化是常态。我想到安化黑茶的滋味，厚重又百转千回，其中的韵味，是其它茶类无法比拟的。闲聊喝茶中，白沙溪首席专家肖益平用四个字点破中间的秘密：蛮野文化。所谓蛮，是力量和淳朴；野是原生态和个性。

这让我想起有关陶澍的一段历史典故，当时安化县令让他以“安化”二字为题作对，他回答：安邦定国，此所志也；化雨春风，愿普及之。

这个答案，同样也是安化黑茶，对这个世界的回答。