揭秘“红宝石”白毫银针：颜色发红的真相是什么？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友过来咨询：“红宝石白毫银针能买吗？”

“啊，什么？我没听错吧？！”

“红宝石白毫银针，这是何物？”

见状，茶友解释，这是他在直播间看到的一款2011老银针。

主播介绍说，因为那款白毫银针的年份足够老，存满10年以上，所以外观才能陈化出这么漂亮的红宝石颜色……

故而，取名为红宝石银针。

茶友看到那款茶后，心里有些激动。

因为，超过10年陈的老银针哎，多稀罕啊。

自己喝了六、七年白茶，一直没有找到机会，喝年份这么老的银针。

关键吧，对方的要价也合理。

每斤只要八千八，如果单买半斤，四千多就能拿到手。

以现在的白茶行情，品质好一些的福鼎高山银针，哪怕是新茶，斤价在三、四千左右的也很常见。

而人家有零有整，存了足足12年外加6个月的老银针，半斤只卖四千，也算情理之中。

所以，看到这一幕，茶友狠狠心动了。

但是冷静下来，稍微转念一想，好像之前从来没听过这个概念。

所以，就有了开头的那个提问。

《2》

了解完整个事情的前因经过后，给那位在线上联络了好几年的老茶友一个友情提示。

不要再犹豫，千万不能买！

请注意背后的语气词，是不能买，而不是不值得买。

在这背后已经不是考虑，花斤价八斤多，买一款十年陈老银针到底划不划算的问题。

而是这样的茶，从一开始就不能考虑买。

因为，这样的红芽白毫银针是严重存坏变质的产物。

正常情况下，白毫银针的茶芽底色是绿的。

高山银针的芽头，构造独特，是笋壳状的。

内部造型，好似一颗竹笋。

从内到外，一共能剥离出5-7层之多。

每一层都是紧紧包裹着的叶壳，而这些叶壳的底色无一例外，全是活力满满的鲜活嫩绿。

并且，上面的每一层，都密密地覆盖着银白鲜亮的茶毫。

远而望之，新茶时期的白毫银针，茶芽色彩仿佛是雪化后的那抹新绿。

旧时，白毫银针的曾用名——绿雪芽因此得来。

绿，指芽头本色。

而雪，则是银白似雪的白毫颜色！

《3》

春茶季，将一颗颗饱满茁壮的肥芽采下来后。

经过萎凋、干燥，以及进一步的拣剔，制出成品，打包密封入库。

在密封、干燥、避光、阴凉、洁净的良好储存前提下，白毫银针的干茶底色不会贸然改变。

茶芽表面的细密茶毫，会从新茶时期的银白、亮白，转变成灰白。

像阴天的深秋，抬眼望向高处时，远方那一丛丛高昂的芦花颜色。

而芽头本身的底色，会从新银针的嫩绿、鲜绿，逐渐降低色彩饱和度，演变成墨绿、暗绿。

但不论再怎么存下去，白茶白毫银针的基础颜色，不会轻易改变。

白，照样是白。

绿，照样是绿。

当某款银针的干茶，芽头颜色从绿，180度大转弯，跨越成所谓的“红宝石”颜色时。

这样的红芽银针，本身就猫腻多多！

《4》

下午特意在那一柜子的素材茶里，找到了我们的样品。

一款同样是芽头发红的白毫银针。

只不过，它的年份没有开篇那款红宝石银针自夸的那么老，非要存满10年才变色。

实际上，那只是2018的银针样品。

才短短5年，也转出了通体暗红的颜色。

还记得三年前的夏天，特意取了一小捧做了一个实验——玻璃罐存银针。

实验足足进行了三个月，当时就能肉眼观察到，干茶颜色的变化。

由于玻璃罐是透明的，丝毫不能遮挡光线。

茶叶暴露在各种光线当中，容易加速氧化。

于是，待在玻璃罐底的那一捧银针茶芽，几乎以肉眼可见的速度，迅速“苍老”。

从最开始的“芽绿毫白”，变成整体暗沉的状态。

短短数个月时光，瞬间就苍老了8岁、10岁。

等到实验结束，才发觉，那款样品银针的干茶，部分芽头微微泛红，颜色古怪极了。

凑近闻干茶，原本那股清鲜爽朗的毫香，消失不见。

仔细再闻，不仅是毫香消散了。

连正常的花香，以及新银针的鲜笋香，也一并消失。

总之，闻不到什么正常舒服的茶香。

可见，那款银针在不避光的储存环境下，受伤严重。

《5》

存茶不避光，会影响好茶的色香味。

因为光线会破坏茶叶内部的天然色素（叶绿素为主），以及芳香物质、茶味物质。

所以，那一小捧放在玻璃罐内的银针干茶，才会在短短数个月内出现明显的负面劣变。

等实验结束，从玻璃罐内取出干茶。

另外找了一个密封袋分装，手写上标签后，放在茶样柜里。

等到今年再次打开，过去三年的静置储存没有让那款受了伤的2018白毫银针恢复疗伤，而是情况变得更糟。

因为，干茶表面已经出现大面积泛红。

茶芽的底色，类似暗色调的铁锈红，而芽头表面的茶毫不仅大量脱落，连颜色也进一步变暗。

凑近闻了下，是一股难闻的怪味。

三分是古怪偏闷的巧克力味，七分是微酸的腐烂木头味，一点也不好闻。

对标我们仓库内，正常储存下的2018白毫银针，表现堪称天差地别。

科学化长期存老白茶，要讲策略。

外包装，要用三层包装严实密封，从内到外分别是瓦楞纸箱、食品级铝袋、食品级塑料袋。

并且，隔墙离地放在仓库内，全年365天用上抽湿机控制库房湿度，确保干燥防潮。

久存多年，存满5年的白毫银针，干茶芽头底色比新茶时略深些，但开箱刹那能闻到干爽的稻谷香、药香，以及几分细幽花香。

茶香清爽纯正，没有任何杂味。

反观那款放在玻璃罐内做了“实验牺牲品”，并且后期随意用密封袋潦草存下来的同期“样品针”，光是从变异的干茶颜色，以及难闻的干茶气味。

已经可以下定论，这样的白毫银针存坏变质严重，不能再喝！

《6》

想起之前回答过的提问。

“存坏变质的白毫银针，会有什么表现？”

其实，这次翻出来的红芽银针，颇具代表性。

存茶不密封、不防潮，会让茶叶跑气。

再进一步演变下去，当干茶内部的水汽越聚越多，会彻底受潮。

轻微受潮的银针，茶香消失，茶味变薄，水味和闷味出现。

再存下去，就会出现酸味、偏闷的巧克力味，气味闻着十分古怪。

而存茶不严实防潮+不避光保存的双重打击下，又会带来更糟糕的局面。

芽头发红，怪味闷味齐齐出现。

在没有闻到这股怪味前，隔着屏幕去看这样的红芽银针，或许会有部分茶客出于好奇，打算少量试一试。

但等你收到实物后，闻到这股可怕的怪味，没人能做到面不改色地喝下这样的变味茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。