白毫银针：顶级白茶的口感与香气分析

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《1》

正值暑假，远方的亲戚带着小朋友来福州旅游，借住在我家。

小朋友整天闹着要听故事。

讲到盲人摸象的故事，一群盲人对着大象摸来摸去。

每个人摸得部位都不同，有人摸得是象腿，就觉得大象是一根柱子。

有人摸得是象牙，就以为大象是一根绳子。

有的人摸的则是象身，就认为大象是一堵墙……

所有盲人都认为自己是正确的，谁也不服谁。

直到赶象的人对他们说，你们都错了，只摸了大象的一个部位，又如何能知道象的全貌呢？

这个故事传达出一个道理，不要对一个人或事随便的、片面的下定义。

这样的道理在白茶身上也同样适用。

此前，和一位刚入门白茶的新茶友在微信上聊天说，自己刚入手了白毫银针和寿眉。

冲泡起来，白毫银针的滋味比较淡，没有寿眉好喝，完全不值得购入！

压根就配不上白毫银针售卖的价格，以后再也不会购买了。

对此想说，先不急着放弃，先读完这篇文章再下结论。

《2》

白毫银针的香气、滋味都很淡吗？

显然是不淡的。

白毫银针的香气，是清纯的、毫香浓郁的。

正常的白毫银针，干茶表面覆盖着白毫，内质丰富。

因此，在冲泡时，能够闻到清新鲜爽的毫香。

但毫香，对于没喝过好银针的人来说，是一种很难想象出来的香气。

毫香常见的表现形式：

第一，像是新鲜的野生芦苇的气息，将枝干折断散发出来的鲜嫩味道。

第二，类似煮玉米须的香甜的气息。

第三，像在端午节，各家各户煮粽子时，飘出来的粽叶香。

优质银针的毫香，是丰富的，富有层次变化的。

至于银针滋味，主要是以鲜爽感为主。

虽然对于新手来说，捕捉毫香稍显困难，但味蕾上的感受是很容易捕捉到的。

喝一口茶汤，极致的鲜爽感，充盈整个口腔，伴有生津和回甘。

醇厚的茶汤包裹着香气因子，一起滑过喉头。

似在夏天爆汗运动完之后，立刻含入一颗薄荷糖一样，清爽至极。

若是你手中的白毫银针出现“巧克力味”，这就很不正常，这不是优质银针应该具备的味道。

而你正好又用了巧克力味的银针泡茶，自然就少了上述的清甜，鲜爽，回甘。

可能味薄如开水，寡淡无味，更有甚者会出现刮嗓子，越喝口越渴的不适感。

《3》

白毫银针没有寿眉好喝，对吗？

不对，两者之间品类不同，无法相比。

白毫银针给人最直观的感受就是，香气清新，口感清爽且醇厚

而寿眉的风味又是什么样的呢？

寿眉香气甜美，汤感醇厚，浆感明显。

寿眉之所以深受广大茶客喜爱，就是因为寿眉容易喝懂。

茶香是张扬的、甜美的、清郁的，比较容易让人察觉到。

泡上一盖碗的寿眉，感受茶香层次的变化。

丰富的花香、毫香、草药香、新鲜植物的香气，交织在一起，营造出令人心花怒放的香气盛宴。

又因为寿眉的叶片，较之白毫银针略大，茶梗比银针略长一些。

这些特殊之处，造就了茶叶内部可以储存着丰富的胶质物以及多糖物质的特点。

在冲泡时，这些物质受沸水刺激，大部分被释放进茶汤中，使得汤水变得稠滑细腻。

喝入口中，舌头上沉甸甸的，用舌头轻掂一下可以明显感受到它的重量。

总是会纳闷，这分明是液体，可就是控住不住自己的牙齿，想去咀嚼茶汤中的胶质物。

优质寿眉泡出来的茶汤，似小火熬煮了几个小时的糯米浆一样，细嫩柔滑。

滑入口中，就像丝绸锦缎般顺滑，跟滑泥鳅一样“咻”地就滑过了舌根，溜进肚里。

至此，可以看出白毫银针与寿眉的风味还是存在着诸多不同。

萝卜青菜各有所爱，没有可比性。

《4》​

白毫银针不如寿眉，是经典谣传。

确实，这么多年，对于白毫银针的误解一直有很多。

其实，这些误解早该解开。

总是有人喜欢拿寿眉与白毫银针比较。

但却忽视了一个很重要的一点——二者的风格完全不一样。

白毫银针以芽头为原料，毫香浓郁，清幽的花香、竹叶香、粽叶香，清甜的玉米须香轮番上阵。

而寿眉则是一芽三叶、四叶，有芽有叶有梗，泡出来的汤水花香先行，紧跟其后的是毫香、草药香、荷叶香。

不同品类进行对比，就像把玫瑰花和百合花放在一起进行比较，到底哪个更美。

不同的人有不同的答案，就如“一千个读者心中有一千个哈姆雷特”一样。

有人喜欢玫瑰的张扬、肆意奔放、热情如火。

有人喜欢百合的清丽内秀、清新雅致、清郁的香气。

各花入各眼。

白茶也一样，有人喜欢白毫银针，相反寿眉肯定也有它的受众。

最后，这样的情况依然存在，将品质出众的白毫银针与劣质寿眉相比较？

结局如何，不用明说，一目了然。

所以，说白毫银针比不上寿眉，根本就没有确凿的证据。

《5》

老子曾说过一句话，致虚极，守静笃。

把自己心中的不好的杂质都清空，放空到极致，便能包容万物。

对于白茶来说，这句话也同样适用。

以客观的态度，不掺杂私人情感地去观察事物。

凡事只有自己真正经历过，才能体会到其中真意。

用新闻的专业术语表达，就是“一手消息”。

如若不去尝试，听之任之，获得的都是别人咀嚼过、用烂的二手消息。

就很有可能错过许多“美景”。

就像很多人都说白毫银针味道淡，不如寿眉好喝。

这些说的人里，又有多少是真正喝过优质银针的？

大概都是人云亦云的。

但若是有人因此放弃了白毫银针，而不想着亲自尝试一下。

靠着自己的主观臆想，极容易出错，错过自己的“真命天子”。

这样的情况，是村姑陈最不想看到的结果！

只要尝试一下，说不定就会发现新大陆。

千里马遇伯乐。

而白毫银针的独特风味也能遇到可以喝懂其独特风味的伯乐。

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