存放十年白茶状态解析：如何判断其品质是否依旧？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年五月，收到一个新快递。

拆开才知道里面是朋友分享的老茶，一款2013年的福鼎高山寿眉。

装在牛皮纸密封袋内，样品数量不多，仅半两左右。

除掉底部碎茶，刚好是2泡装。

将袋内干茶倒出，平摊在干茶筐内，细细观详。

说句真心话，它的品相很一般：茶梗长，叶片黑褐，几乎没啥芽头。

好在细闻下没有任何怪味、酸味、闷味、杂味，能找回一些安慰。

寄样过来的旧友称，他的岳父是福鼎本地人，家里藏有不少老茶，春节时给了他们半箱茶，说是10年之前存下来的。

从新茶开始存，当时的白茶价格也不贵，收回来就一直放在家里。

由于岳父家茶叶存货太多，放了多年迟迟喝不完，所以，近些年都在不断往外送，年份100%是没问题的。

“别看它的颜色黑，但它真的不是做旧茶。”

“泡开之后，叶底也是软亮的，虽说不剩什么茶香，茶汤也不算醇，但喝完之后喉咙里也是凉凉的，只是心里实在不理解，为什么这茶会变成这样（通体黑褐）？”

若没猜错，这茶在存放期间，经历过跑气失香。

由于没有妥当存，所以，没法拥有10年陈老茶的自然陈化色系。

（正常存了10年的白茶，理应叶片颜色渐深，保留暗绿、深绿、墨绿底色，不至于一片黑。）

类似常年热衷户外骑行青藏线的驴友，没有做足防晒护肤保护措施，长时间暴露在强紫外线的环境下，皮肤状态看着会比同龄人老一大截。

外观看着格外苍老、衰老的老白茶，即便排除做旧可能性，存坏变质的风险依旧很高。

话说，放在家里超过10年的老白茶该怎么判断有没有存坏？能不能看出来？

《2》

十年时光，不短不长。

时光荏苒，白驹过隙，转瞬即过。

放在家里存了10年的白茶，开箱检验的第一步是看干茶。

是的，一定要拆开来看干茶。

有图有真相，一切以干茶实物为准。

不然隔着包装，隔着礼盒，隔着纸箱发贴子求问，XX老茶是否存坏变质？还能不能喝？

这种“隔空鉴茶”难于上青天，哪怕经验再老道的喝茶高手，也没法隔着包装看出真相。

拆开包装，倒出干茶，最好倒在纯色浅盘上摊匀观察。

先看整体，是否有长出白白的、黄黄的霉斑？

若有，弃之。

已经发霉的茶，连茶带箱都不能要，别听信所谓“金花白茶”一说。

当你买入传统白茶后放在家里存，若非意外差池，好端端的白茶怎会跨界生出黑茶才有的“金花”？

排除发霉异样后，再看颜色，方法如开篇所述，大致看整体陈化颜色是否自然。

老白茶在漫长的自然陈化期间，不会贸然改变自身底色。像白露茶、秋分茶等，它们的叶片上常见各式砖红、土黄、浅褐的斑痕，交错在深绿墨绿的叶片间，犹如层林尽染，色彩渐变明显。

等到存老后，存了7年，存过10年，存到更久的年限，也不至于一下子彻底变成深黑色。

对于10年陈老茶，我们能接受它的外观颜色变暗变深沉，但不能认可它的彻底发黑变色。

若有，不是做旧，就是存坏。

《3》

看过整体后，再来检查干度。

普通茶友在家哪怕没有专门的仪器设备，帮助精准测量干度，也不用心急。

老白茶的干度检查，有许多行之有效的自测法。

在家里放了近10年的白毫银针，取出少量干茶，先看芽身表面的白毫是否蓬松？

接着用指腹去搓芽头中部，判断手感是否干燥？

最后一步，则是伸出指腹去触碰芽尖，感受其是否扎手？

没有受潮，储存状态优越的白毫银针，哪怕放了10年，根根茶毫依旧是蓬松的，没有任何软塌迹象。

同时，手感摸着干燥舒爽，轻抚芽尖时还有几分扎手感。

有芽有叶的白牡丹、寿眉，居家自测干度的细节更多。

随机抽取一根茶梗，轻轻拗断，在干度优秀前提下，茶梗被掰断时能听出清脆声响，而不是一声不发。

紧接着两指并拢，用指腹去碾碎叶片。

整片茶叶能轻易碾碎成粉末状，说明干度较佳；反之，叶片仅是勉强断裂成碎片状。

针对梗叶舒展，叶片相对略宽的白露茶、秋分茶，将它们的散茶抓出一捧，安静聆听，能听到窸窸窣窣的动静，像极了一脚踩在秋日落叶层上。

如果家里存的是白茶饼，建议洗净并擦干双手后，拆开茶饼外包装。

取出茶饼后，用指腹轻抚茶饼四周。

内外干透的白茶饼极干燥、极酥脆，能传递明显的粗粝手感。

整饼茶端起，从茶饼身上还会扑簌簌的掉落零星碎叶，干燥极了。

《4》

闻香，能辨茶。

不论散茶饼茶，闻起来茶香舒爽自然的白茶，干度状态差不了。

同时，通过嗅闻茶香，能进一步判断白茶的仓储状态。

开箱检验一款放了10年的白茶， 在打开封存已久的包装，露出干茶实物的那一刹，认真嗅闻四周飘出的气息。

是难闻的？带有闷味、灰尘味、仓味、酸味、沤味、水闷味、甚至是霉味？

还是自然好闻？开箱那一瞬便有药香、陈香、枣香、干荷叶香、粽叶香飘出？

好闻难闻，正反黑白，美丑妍媸，一闻便知。

要是开箱期间，没有闻出什么特别的气息，也别急着下定论。

洗净盖碗，用沸水温杯，将盖碗烫热之后，投入适量干茶开始摇香。

上下轻摇三下，力道别太重。摇香过后，轻轻揭开小小一角凑近细闻。

此时的干茶经过热气熏蒸后，内在气息分子的释放速度加快，闻盖香时不需张开太宽的角，透过一角缝隙便能一览无遗。

假设温杯摇香后，依旧得不出任何线索，再下一步则是终极大招。

沸水快速打圈注入，合盖快出后，立马闻叶底。趁热闻叶底，能得到的鉴茶线索更完整。

此刻会出现3种结局。

好茶本性不变。

从叶底内散发出10年陈老白茶的药香与陈香；

彻底存坏报废。

叶底内带有古怪难闻的杂味，让人完全没有喝茶胃口；

既无茶香，也无杂味，温温吞吞。

背后要么是轻微跑气，要么是这款茶本身品质太逊，本身就没有多少香气的白茶，后期存老后也没法转化出各式精彩甘香！

《5》

对于闻香鉴茶，听过这种说法。

“新白茶才要求有香气，存了10年的老茶闻着香气淡也正常，只要好喝就行。”

此等想法，恕难认同。

不管是什么茶，香气、滋味、韵味俱全才是顶级好茶。

只有茶味没有茶香的茶，注定存在缺陷。

闻过茶香后，当你面对一款香气平平的老茶，仍不愿对其失去信心，那就泡开试一试吧。

沸水冲泡，倒出茶汤，先看茶汤是否清澈透亮？一旦有发暗浑浊迹象，不推荐往下冒险继续喝。

若是茶汤颜色稍深，但茶汤看着还算透，不浑浊，倒出一小口，浅尝滋味。

对于10年陈老白茶，茶味好坏的评判标准很简单，一个“醇”字说明了一切。

要是茶汤不醇，滋味很薄，管它是存坏？是做旧？还是先天原料差？亦或者当年茶叶工艺水平太糟……

事已至此，不值得再喝。

往事不可追，来者犹可忆！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。