揭秘白茶保存的三大误区：真空包装、冷藏与干燥剂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜。

是啊，时间过得真快啊。

仿佛还沉浸在春节的喜悦当中，弹指间，已经过了小满。

小满是二十四节气当中的第八个节气，也是夏天的第二个节气。

小满节气期间南方的降雨开始增多，降水频繁。

民谚云“小满小满，江河渐满”。

这里的“满”指雨水之盈。

每年到小满时，有许多茶友对存茶这件事非常懊恼。

降雨多了，空气潮湿。

对于处在南方的茶友，原先天气本就潮湿难以存茶，现如今可谓是难上加难。

于是乎，前些天有茶友问，存白茶可以用真空包装吗，把空气水汽全部抽走，这样是不是可以杜绝降雨季节受潮的风险。

这个问题，乍一看，好像很有道理，把空气抽走了不就不会受潮了。

但细思起来，这其实是一个存茶的误区。

白茶其实不能使用真空包装。

如果真的把白茶按照抽真空处理，那后续的麻烦，会比想象中多得多。

《2》

为什么真空包装不适合存白茶？

回答这个问题之前，要先了解什么是真空包装。

真空包装是将包装内的空气全部抽出后密封，维持袋内高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到食品新鲜的目的。

真空包装的特点是防潮、防霉、防污染、防氧化，延长储存期。

市面上有一部分绿茶和清香型铁观音的包装，就是抽真空处理。

抽掉了空气以后，能防止茶叶氧化。

如此一来，就能尽可能地延长保质期，延续茶叶的鲜味。

从某种程度上来说，抽真空的确是存茶的一种方式，可并非全部茶类都适合。

白茶，就完全不适合。

虽然白茶也很看重“鲜爽感”，鲜、香、醇、爽，是喝白茶的精髓所在。

但是，比起绿茶和铁观音，白茶还有一个属性——可长期保存。

由于白茶的工艺简朴，不炒、不揉、不杀青，使得茶叶内多酚氧化酶的活性，得到了保留。

正因如此，才能让白茶在日积月累的陈化下，内含物质转化，生成新的养分，新的风味。

这个过程，需要密封，但不代表完全不能接触空气。

空气中除了水汽，还有氧气。

我们平时将白茶进行密封时，包装内其实是留有一部分空气的。

这些微弱的空气，足够让白茶进行陈化。

所以，白茶的陈化需要有适量的氧气，才能形成丰富的内质。

“适量”意味着，不能太多，也不能一丝都没有。

《3》

除了抽真空存白茶，还有人把白茶存在冰箱里，其实这也是一个误区。

冰箱存茶这个方法，最早用于绿茶。

绿茶的储存要求，在于“鲜”，并不要求长期存放，也不需要提供适合的环境条件陈化。

只需要最大限度地维持绿茶“鲜”的风味即可。

因此，冰箱的低温和湿度可以很好的保持它的鲜嫩度。

但白茶与绿茶不同。

白茶的储存要求，在于“干”，干燥的干。

冰箱阴冷潮湿、还有许多水汽。

白茶制作工艺简朴，仅仅是萎凋和干燥为主，其主要目的都是为了将茶叶中多余的水分排干。

白茶待在阴冷潮湿的冰箱里，会不断吸收空气中的水分而受潮变质。

同时冰箱温度太低，不利于白茶陈化。

只有足够干燥的环境，适宜温度，白茶才能经得起长期存放，才能越陈越香。

六大茶类中，白茶对含水量的要求最严苛，储存时也最怕水汽。

国标中有要求，品质合格的白茶，含水量不得高于8.5%。

比起其它茶类来说，白茶更惧怕潮湿与水汽。

很显然，冰箱内潮湿的环境，并不适合白茶。

《4》

既然真空包装没有空气不行，冰箱潮湿阴冷也不行。

于是，有茶友遂来询问，既然南方这么潮湿，存茶的时候是不是可以放点干燥剂？

村姑陈的回答是，不建议这么做。

大家日常生活中接触到最多的干燥剂，应该就是平时买零食，包装袋里的携带着的一小包干燥剂。

干燥剂确实能够有效防潮。

但干燥剂对于存茶防潮的效果，微乎其微。

因为，干燥剂的生效时间有限。

干燥剂的材质，大多是生石灰与硅胶等。

原理是吸收空气中的水分，等水汽达到自身能承受的最大限度，便不再吸收。

要想长期存茶，存出好茶，依赖于一小包干燥剂显然不现实。

存茶一般都是成箱储存，干燥剂小巧，作用范围有限。

对于成箱的白茶而言，很难抵挡得住水汽的干扰。

就算是换大包装的干燥剂，面对成箱的白茶，也会有点发力。

同时，干燥剂是化学用品，使用时一定要注意它的安全性，尤其是干燥剂种类没选对，最为致命。

种种原因，都表明干燥剂不适合存茶。

还是不建议大家使用了。

《5》

如何才能存出优质老白茶呢？

储存白茶，牢记三个原则，离地离墙，避光保存，不要频繁开箱。

箱子防护离墙不少于5公分，离地不少于10公分。

目前来说，最好密封方式是，三层包装法。

所谓三层包装法就是，最内层用铝袋，中间用食品级塑料袋，最外面用5层瓦楞纸箱，三层都要密封。

这样能保证，白茶在密封的环境里，不闷，不热，干燥舒爽，可以安稳地陈化，转化出良好的口感。

除了密封以外，存茶还需要一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境。

不仅内部要干燥，外部同样要干燥。

存茶的环境，湿度最好控制在45%以下，免得白茶因为环境潮湿而受潮。

存茶的温度，则是25℃为最佳，常温的条件，不冷不热，更有利于白茶的陈化。

平日里，非必要不开箱，尽量减少开箱频率。

不要把纸箱靠近窗户等有阳光直晒的地方，也不要存在异味杂味很重的地方。

按照这样的方法，存出优质老白茶，指日可待！

《6》

真空包装虽然好，但不是所有茶都适用。

不同的茶储存方法也不用。

白茶的最佳储存方式，当属三层包装法。

只有三层包装法，才能给白茶创造最佳的陈化条件，给予主人最大的安心。

存茶是一件幸福的事。

可以看着茶叶由稚嫩转为成熟，见证它的成长。

它也是岁月的见证者。

它变老的过程，何尝不是岁月流逝的象征呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。