「三角关系」解析：铁观音正味、拖酸、消青

传统制作工艺的铁观音真是越来越少了，取而代之的是，“正味、消青、拖酸”的制作工艺。

今天暂且不提传统，也不伤感于情怀，咱们聊点实际的。

正味、拖酸、消青究竟有何区别，很多茶友无法真正搞明白，现在就用“秒懂”的方式，帮大家快速吸收。

1.制作工艺上：

正味：基本上延续传统铁观音的工艺。采摘后第二天上午（4:00-11:00）炒制，重晒多摇，因为含水量高，炒茶时间明显更长。

而且茶季都是高负荷体力劳动，如果这段时间起来炒茶，还要上山运回当天的茶青、做青，双线操作，劳力、时间都跟不上（难于做好，而且做好了也不见得高价，所以茶农不喜欢制作标准正味。）

消青：采摘后第二天中午到晚上炒制（13:00-17:00），这种做法最受茶农欢迎，因为失败率低、制作时间上好安排。

外加销路好、茶贩爱收购，茶农自然乐见其成。（尤其南方人喜欢又绿又浓又香、无苦涩味的茶、消青茶可以做到）。

拖酸：采摘后第三天凌晨才下锅炒制，摇青程度最轻。上好的拖酸茶制作成功率低，基本需要定制。

往往拖到臭而不酸，有淡淡啤酒的怡人香味为佳，适合口味特别的茶友。

但是拖酸茶叶往往不被大众接受，也会被误认为放久变质的茶叶。

2.外形：

正味：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。

消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分，叶底多墨绿。

（正味、消青、拖酸）

3.香气：

论高扬程度：拖酸＞消青＞正味

论高雅程度：正味＞消青＞拖酸

正味以幽香风格多见，虽然强度很难与消青比，但富有后劲，淡雅而悠长。

4.风味：

正味：茶汤柔软，口感顺滑，入口很舒服，几杯下去，满口都是生津回甘，会有种余香饶舌的感觉。

消青：香气很靠近正味，而且盖香清晰，初级茶友最容易接受。虽然回甘不如正味，但口感浓烈，香气高，也不乏很多茶客喜欢。

拖酸：上等类型的拖酸，口感也很好，品尝起来像爽口的啤酒，齿颊微酸，回甘明显，喉韵甜丝丝的。

但是末流的拖酸，会有明显发臭的酸味，这是大部分茶客对它没好感的原因。

总结一下

虽然正味、传统一流的铁观音难制作、外形也不如新工艺铁观音那么好、香气也没那么高扬。

但是，因为口感柔顺，香气高雅，回甘强劲，久喝不伤胃。因此，很多老茶客还是会选择传统、正味的铁观音。