揭秘春茶上市背后的故事：你喝的这杯茶，你知道吗？

春茶来了

再过一周左右，春茶采摘就已接近尾声，有茶友已品上今春的鲜茶。也有新入门茶友询问：与其他茶相比，春茶也就一杯茶而已，为啥那么贵？

今天，小编就和茶友们细细说说春茶上市前的不易，这也是春茶之所以金贵的重要原因。

你的一杯茶 茶农需要采摘多少次

“早采三天是个宝，迟采三天便是草。”春茶开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15%的新梢，达到采摘标准时即可开采。比较好的时间就是清明节前、谷雨这两个节气。

茶树，生长在不同的地方，品种不同、环境不同，采摘的时间还是有所差异的。但从茶园采摘鲜叶到杯中茶，这一过程其实还是蛮幸苦的：都是人工采摘。

人工采茶

人工采摘时有很多要求。一般来说，采摘要在晴天进行，雨天一般不采，上午采、中午拣。采摘时，应尽可能地把对平叶和生长不正常的芽叶采下来；幼年茶树采摘时，应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬；成年茶叶的采摘，要“以采为主，以养为辅，采养结合”。同时，采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶；严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋。

一次摘一个芽头。有个简单的数据：一斤上好的茶，需要4万到9万颗芽头。可想而知，仅茶友一杯春茶，茶农这得采摘多少啊！又得需要多长时间啊？

实际上，茶园、茶树的生长环境等其实比想象复杂很多：

现在茶园类型很多。有生态茶园、古茶园，高山茶园等等。不同的茶园采摘的难度肯定不一样。从地形上看，国内大部分茶园大都在山坡、丘陵等地带，像云南茶园，很多茶树都生长在海拔高的地区，有的还生长于深山密林中，采摘时，茶农们需要翻山越岭、长途跋涉才能到达。如果是古茶园，树龄都很大，茶树长的也很高。采摘时，要搭架子上去才可以采摘到。

一些茶品采摘还有特殊要求。如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等名优茶类，对鲜叶的嫩度和匀度要求较高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。也多在春茶前期采摘。

娇嫩的鲜叶

如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是中国的主体茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。或者根据季节迟早和成品茶不同级别的要求灵活掌握：一般春茶前期，采制特级和一级茶，以采一芽二叶为主；春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主；春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹以为主。

采摘回来后，茶农需要制茶。对制茶的流程中，每个环节都很重要，因为这和后期茶叶品质直接挂钩，无论哪一环节稍微出错，就会影响质量与口感，所以每一环节都需要花费很大的心思和工夫。

加工春茶

粗略计算，鲜叶一般都是一芽一叶、一芽二叶、三叶等，在制作上会略有不同，平均来看，大概4公斤鲜叶可以做1公斤干毛茶（分季节）。

在市面上，我们也可以看到不同品类、不同外形的茶叶，这都和茶树品种、采摘的芽、叶、制作有关。采摘时候都分着等级、分着季节采摘，经过加工制作出来的干茶，等级越高价格越高，会有很大差异。

春茶还有这么多的好处

营养最为丰富。春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。

春茶的氨基酸含量最高。氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。

春茶的维生素含量最为丰富。茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

品茗

春茶符合人体“春生夏长”的需要。古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

春茶的香气聚集让人感到韵味悠长。花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。

春茶的滋味最为鲜爽。影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

春茶的这些误区 你一定要知道

春茶并不是春天最好的茶饮。小编提醒茶友们，尤其是不能喝过于新鲜的绿茶，否则容易损伤肠胃。中医学认为，春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的茶香，又能促进人体阳气生发。

春茶并不一定越新鲜越好。所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。小编还是提醒大家，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，就像普洱茶、黑茶、福鼎白茶就是越陈越好。关键是适合自己。

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