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文/大壮实验室

编辑/大壮实验室

茶叶文化已在中国具有上千年的历史了，无论是采茶煮茶还是品茶，都有代代传承下来的礼仪方式，而最为受人追捧的普洱茶，因其色泽红润、茶香温暖绵柔而备受人们喜爱，但如今却说普洱茶有霉菌、喝了等于自杀，那这普洱茶还能喝吗？

普洱茶的“发酵”是“发霉”？

“普洱茶是发酵茶很脏、普洱茶有霉菌、普洱茶有毒会致癌....”，网络搜索普洱茶相关时，除了能看到普洱茶广告外，那些关于普洱有几亿霉菌、喝了等于自杀、头痛恶心睡不着的评论，更是劝退了众多品茶新手。

发酵茶其实是指，茶叶在其将采回的芽叶进行毛茶制做后，再进行精致制茶的工序，其中加入了微生物发酵的一个过程，这样产生的茶就是发酵茶，而普洱茶就是其中进行发酵的一种茶叶，茶大多颜色偏深红，喝下后更有发酵茶的独特回香。

食品安全领域权威科学家言“普洱茶中被检测出黄曲霉素”，这种病菌会伤害人体内脏，此消息一出引起众多普洱茶爱好者的一片哗然，据环球网官方账号信息，这种被检测出霉菌的检测实验并不是普遍现象，可能存在检测方法缺陷导致的。

在2009年-2010年前后，广州毒理学检验科博士在疾控中心就对价格在4-15元/公斤的茶叶进行了采样抽检，因价格低廉本就属于劣质茶品，拿到时就闻到了一股浓重霉味，霉菌检测也呈阳性，但一般的正规商超是不太会出现这种情况的。

到2014年，广州疾控中心又再次从批发市场随机购买了140份的普洱茶样品进行检测，其中有8份存在黄曲霉毒素，而没有黄曲霉菌的则有94.3%，这也意味着大部分普洱茶都是正常的无害的，一些可能价格低廉的劣质品会存在危险。

同年在位于云南农业大学的茶学院教授也做过一项研究，从云南的不同地点采购了不同类型、也包含一些质量上乘但受潮发霉的普洱茶样本，在对样本进行实验检测中并未发现黄曲霉素，虽保存不当但产生的并不是危害性较大的黄曲霉菌。

即使将受潮发霉后的样本多次受潮与烘干，也都未能检测出黄曲霉菌，所以发霉的菌群可能是其他的霉菌群体，并不是人们早时所认识的那种极具危害性的霉菌，但品质发霉的食物确实也是不能食用的。

会产生发霉现象的物品食品，主要是因为其内部或表面温度与湿度以及细菌数量，都达到一定的程度，在物体表面发生了性质变化，产生霉斑或是毛状物，如果是正常的发酵霉可以并无伤害，但如果是变质了，人们还是不要尝试食用了。

像是现代的普洱茶生产，会通过一种叫做“渥堆”的方式进行固态发酵，不仅可以羧酸生产周期还能保证普洱茶的基础品质，在这个过程中就会产生一些微生物，像是黑曲霉、根霉、灰绿曲霉、青霉和酵母等，也是对人体并无太大伤害的菌种。

普洱茶有霉还可不可以喝？

当然普洱茶是经过千年中国饮食文化筛选下来的饮品，其本身自然不存在毒素的说法，适当的饮用优质的普洱茶饮品，还会有不少的好处，但如果品质低劣或是存放不当，也有可能会产生些许毒素与危害。

像是早年有卖的价格便宜的一些劣质茶叶，其生产加工的环境首先就并不是特别的干净卫生，所以拿到手里就会有较为难闻刺鼻的化学物质气味，泡出来的茶汤颜色虽都为深红色，但茶汤较为浑浊不够清冽。

这些劣质茶可能就存在较大的危害，霉菌什么的含量也会较多，如果长期饮用，说是慢性自杀，可能有些夸张，但对身体具有影响是肯定存在的。

还有一些品质还算优良的茶，因为存放的位置方式不当，可能存在些许霉菌，经过处理也会是品质上乘的茶叶，这些虽然，没有重大的霉菌危害，但受潮变质的食物饮品也是具有一定危险的，人体在摄入后也是会有生病的可能。

发酵茶本身的霉菌在表面并不会看出明显的不同，在正规的生产出来后，也都会进行发酵后压紧磨具处理后才能出厂，但经出厂后的茶砖或是茶饼，其内部或是表面性质已经稳定，合理保存就会一直具有优质的品质。

但如果经过制成形出厂后，又再次发生了其他变化，看起来长了毛或是气味与最初有所不同的，那么人们还是不要轻易食用了，虽然可能价格不菲，但也不能拿身体开玩笑，性质变的较多就最好挪作他用。

普洱茶有霉菌是其发酵过程中的正常产生，人们可以放心泡水品鉴喝茶，但如果因为茶品质较差或是存放不当，还是咨询后再使用，用于其他的一些生活方面也是可以的，像是需要吃到口中食物或是饮品，最好还是选用新鲜优质的为最佳。

普洱茶只有喝对了味道才好

2023年9月17日，联合国教科文组织在其第45届世界遗产大会上通过决议，将中国的“普洱景迈山古茶林文化景观”列入了《世界遗产名录》。

普洱茶的茶类型也是可以分为生普洱和熟普洱的，在人们生活中常遇见的茶砖茶饼，这些需要回到家中进行拆解装瓶的茶叶，泡出红红茶汁的都是经发酵后的熟普洱。

像是有的人们喝到普洱茶，就觉得直冲脑门头晕恶心，茶性较烈的可能是喝到生普洱茶了，在未经发酵的生普洱茶，对于大部分人们而言是难以接受的，只是经过了毛茶的处理，而有些人们可以接受的也要有合适的饮用时间。

那么如果是普洱生茶的话,其最佳的饮用期是10-25年,而普洱熟茶则是8-15年，而普洱茶的一般保存时间则为10-20年,需要10-25度左右的恒温保存存放,尽量不要暴露于像是夏季热烈的太阳下，最好是放在较为干爽的环境之中。

选对了茶放对了位置，优质的茶品质得以保存，那么也就能够真正品味到独属于普洱茶的魅力，在寒冷的冬季如果一壶温热的普洱茶下肚，可以在既不感到寒冷还能养生的情况下，收获品茶的快乐。

关于茶的那些事儿

在中国各种各样的茶种类之中，可以有绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶七大种类，最早出现的茶文化，也被记录于唐代“茶圣”陆羽的《茶经》之中，而每年的5月21日也被定为国际茶日，而普洱这种发酵茶现也划为黑茶的一种。

还有哪些发酵茶？除了绿茶不需经过发酵作用，还有许多茶叶都是经过发酵而产生的，可以分为轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵的多种发酵程度的茶叶。

像是白茶和黄茶，大多都是属于轻微的发酵茶，在保留了一定生茶特色的情况下，人们喝下会有后味生津回甘的特点，略微带点而苦涩且茶汤颜色也普遍偏黄，发酵程度低所以喝起来也清爽。

而半发酵的多数也可以叫做乌龙茶，是由宋代的贡茶龙团和凤饼演化而来，起源于福建地区是清雍正年间所创制的一类茶，其中也有被叫做多种多样的名字，也是一些减肥或是健美的人们的最爱茶品。

全发酵和后发酵茶类大多数是红茶与黑茶，这些发酵茶常常需要更多道的制作工序，经过精加工后的发酵茶也是更加的醇厚顺滑，尤其是经后发酵过后的普洱茶，其制作方式繁杂，也具有一些减肥的能力，是饭后半小时内，很好的解腻饮品。

绿茶有什么不一样？绿茶因为其清爽得到口感和口齿留香的回甘特点，被许多国家的人们所喜欢与种植，也是我国茶历史当中出现最早的一类茶，唐朝时期就已经流行煮食绿茶，因为其味道醇香，人们在交流或是附庸风雅时的最佳搭档，后也渐渐传入日本。

绿茶的产量可以说目前是我国最高的茶叶产量，其采摘过后的加工处理也相对其他茶品更为简单，只需经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥过后就可以出产绿茶，并不需要经过发酵操作，保留了更多的茶叶天然物质。

在我国的河南、浙江贵州等地都有种植，像是国外的日本、泰国、韩国、朝鲜也有分布，是品种最为丰富且名品更多的一类茶种，绿茶也是初尝微苦但后味甚甜，与普洱茶就有着完全不同的口感。

云南除了是中国少数民族最多的省份外，还有多种知名特色，最早也是最为享誉世界的当属云南普洱，在三千多年的普洱文化发展下，从清朝时期的一路走来，受到人们的喜爱追捧的同时也不乏恶评。

但普洱茶不仅有它历史筛选下来的优势，也需要人们对其进行合理的存放与饮用，虽然节约是美德也是传统，但品质较为低廉的食物还是要选择忍痛丢弃，不要为了节省钱财而伤害了身体，既苦了自己的身体又平添不必要的麻烦。