龙井茶传奇：历史、鉴别与品鉴技巧

春回大地，每年此刻正是品尝龙井新茶的美妙时刻。近来，老罗、李亚鹏等明星代言的龙井茶引发关注，虽非赝品，但其实皆非西湖龙井核心产区所产，亦不敢妄称西湖龙井。故而，在此想为大家科普一番，正宗的龙井，名曰西湖龙井，主要分布于杭州西湖附近的五大产区，即“狮、龙、云、虎、梅”。其他非核心产区的龙井，包括杭州钱塘产区、绍兴越州产区等，只能称作龙井茶或者浙江龙井茶。

西湖龙井的历史

西湖龙井乃绿茶中独具特色的茶品之一，属炒青绿茶，以色绿、香郁、味美、形美而著称，素有“天堂瑰宝”“百茶之首”“绿茶皇后”之美誉，更是中国十大名茶之一。其历史可追溯至唐代，历经千余年的岁月沉淀。茶圣陆羽在其所著的茶叶专著《茶经》中曾言，“杭州天竺、灵隐二寺产茶”。故而，西湖龙井之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，悠悠千余载间。西湖龙井茶从田间地头步入皇宗世家，由名动国内至扬名海外，吸引了无数茶客。

至清朝，乾隆皇帝曾四游龙井，每至龙井便为龙井八景赋诗作对，共计三十二首，还作有《龙井八咏》，更是将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。清代学者郝壹恣亦在其著述中称：“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”“从来佳茗似佳人”“如此湖山归得去，诗人不做做茶农”，亦反映出历代文人对西湖龙井的钟爱。发展至民国年间，西湖龙井已位列中国名茶之首。

西湖龙井的五大核心产区：

- 狮字号：产于杭州狮峰山周边地带，涵盖狮峰山、龙井村、棋盘山、龙井茶发源地、上天竺一带等。此地具有一定海拔高度，植被繁茂，更有曾被乾隆皇帝封号的群体种十八棵御树。

- 梅字号：位于杭州梅家坞及其周边地带，乃西湖龙井茶的主要产地，建国后由云字号独立而出，其产量约占西湖龙井茶的三分之一。

- 龙字号：分布于杭州龙井山及其周边区域，包括翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰等地，此乃西湖龙井中的核心地带，品质与狮字号不相上下。

- 云字号：其面积相对较小，涵盖云溪、五云山、郎当里以及周边地带。

- 虎字号：包含杭州的虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地的龙井茶。茶园呈零星分布，数量较为稀少。

龙井茶的采摘与制作工艺

采摘：

1. 时间：通常于春季进行采摘。

2. 标准：采摘嫩叶，多为一芽一叶或一芽两叶。

3. 选择：选取新鲜、完整、健康的茶叶。

制作工艺：

1. 萎凋：将采摘的茶叶摊放于通风良好之处，使其适度失水。

2. 杀青：借高温破坏茶叶中的酶活性，以葆其绿色与香气。

3. 回潮：令杀青后的茶叶稍作回潮，使之变软。

4. 辉锅：此为关键步骤，透过手工或机械方式进行整形、磨光。

5. 分筛：按照茶叶的大小与品质进行分类。

6. 挺长头：对分筛后的茶叶做进一步的处理。

7. 归堆：将不同批次的茶叶进行归堆，以达统一的品质。

8. 收灰：将茶叶放置于特定环境中，使其品质更趋稳定。

整个制作过程极为考究，须经验丰富的制茶师傅严格把控，以确保龙井茶具备独特的外形、色泽、香气与口感。这些工艺步骤，皆有赖师傅们的精湛技艺。

龙井茶的采摘时间对茶叶品质具有重要影响：

1. 嫩度与口感：及时采摘可保茶叶的嫩度，使口感更为鲜爽。

2. 香气：特定时期采摘的茶叶，香气更为浓郁、独特。

3. 营养成分：适度的采摘时间能使茶叶保留更多的营养成分。

4. 外观：合适的采摘时间有助于形成美观的外形。

5. 滋味：不同采摘阶段带来各异的滋味特点。

具体影响包括：

1. 明前茶：清明节前采摘，彼时气候较冷，茶树发芽数量有限，能达采摘标准的产量甚少。其芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，乃龙井茶中的上品。

2. 雨前茶：谷雨前采制，虽不及明前茶那般细嫩，然因此时气温较高，芽叶生长相对较快，积累的内含物更为丰富，故而雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

3. 其他时间：过了谷雨之后采摘的茶叶，品质或稍逊一筹。

总之，龙井茶的采摘时间乃决定其品质的关键要素之一。为获高品质的龙井茶，务必严格把控采摘时间，以使茶叶的口感、香气与营养成分皆能达至最佳状态。

龙井茶泡制小技巧：

1. 选择适宜茶具：建议采用玻璃杯或白瓷杯，以便欣赏茶叶的形态与色泽。

2. 把控水温：水温宜控制在 80℃左右，过高水温恐损茶叶口感。

3. 投茶量：依个人口味与茶具大小，适度投放茶叶。

4. 冲泡时间：不宜过长，以免茶叶变得苦涩。

5. 品味技巧：先闻香，再品味，感受龙井茶的独特韵味。

龙井茶的价格

龙井茶的价格因产地、品质、采摘时间等因素而各异。以下为部分龙井茶的参考价格：

- 2024 年正宗的西湖龙井全手工精品头采的价格约为 10000 元/斤，普通的精品价格则在 3000-5000 元/斤左右。

- 2024 年 4 月 4 日的数据显示，浙江杭州市上城区的龙井茶均价为 222.98 元/斤，浙江杭州市富阳区的龙井茶均价为 265.77 元/斤。

- 龙井茶 2024 新茶一级明前杭州绿茶正宗茶叶礼盒装 500g 的价格为 167.12 元。

茶叶价格会随时间、地区、品牌等因素有所波动，在选购时，宜前往正规茶叶店或线上平台，依个人需求与预算进行抉择。

如今，龙井茶不仅仅是一种饮品，更是中国茶文化的重要代表。它承载着千年的历史传承和文化积淀，每一杯龙井茶都仿佛在诉说着那段悠久的历史。

在这个快节奏的时代，让我们偶尔停下匆忙的脚步，泡上一杯龙井茶，品味那千年的韵味，感受那宁静与美好。让龙井茶带给我们的不仅仅是口感上的享受，更是心灵上的慰藉。

希望通过这篇文章，你能对龙井茶有更深入的了解和认识，也希望你能在品味龙井茶的过程中，领略到中国茶文化的博大精深。