庐山云雾茶：高山云雾中的珍品

庐山云雾茶以“味醇、 色翠、 香馨、 汤清 ” 而久负 盛名 ,长期以来是九江的旅游名片。早在 1982年江西省茶叶评比中 ,就名列江西八大传统名茶之冠; 1985年全国名茶评比中 ,又被评为全国十大名茶之一 ,并荣获国家质量银质奖。1959年朱德同志在庐山植物园品尝庐山云雾茶作诗赞曰:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法”。

庐山位于东经 115度59分、 北纬 29度35分 , 屹立于江西省北部 ,主峰汉阳峰海拔 1474m,以“匡庐奇秀甲天下 ” 著称于世 ,具有夏如春的凉爽气候 , 是修行参禅名山 ,避暑旅游胜地 ,使庐山云雾茶赖以产生与发展。 庐山群峰林立 ,山谷纵横 ,年平均气温 11.5℃, 夏季平均气温 22.6℃,年降水量 1967.7mm,年平均雾日191天, 5月份雾日达 21天。茶叶生产季节 (4～10月份 ) ,空气湿度均在 80%以上 ,这些得天独厚的自然条件 ,是庐山云雾茶品质形成的重要因素。庐山北靠长江 ,南临鄱阳湖 ,自古就以多云雾著称于世。唐代诗人李白《庐山谣 》中 ,“庐山秀出南斗傍 ,屏风九叠云锦张 ” 的诗句 ,惟妙惟肖地描述了庐山薄雾飘忽的景况。庐山不仅云雾弥漫 ,而且土 质肥沃 ,雨量充沛 ,气候温和 ,日照短 ,昼夜温差大 , 为茶树生长提供了优越的自然生态条件。

庐山云雾茶制作通过杀青、 揉捻、 初干、 搓条、 提毫、 烘干等工艺。独特的地理环境、气候条件和加工工艺 ,造就了庐山云雾茶的优良品质。“庐山云雾 ,青翠多毫 ,鲜香爽口且持久有豆花香 , 味醇厚而含甘 ,汤色清澈明亮 ,叶底嫩绿匀齐 ” 。这 是国际茶业博览会名优茶评选专家组给庐山云雾茶的评语。

Tips：高山云雾出好茶：

1、光线受到雾珠的影响 , 使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强 , 从而使茶树芽叶中的氨基酸 、叶绿素和水分含量明显增加 ;茶树接受光照时间短，强度低 , 漫射光多 , 这样有利于茶叶中含氮化合物 , 诸如叶绿素 、全氮量和氨基酸含量的增加 ;空气和土壤的湿度得以提高 , 从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难 , 纤维素不易形成 , 茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老 。 在这种情况下 , 对茶叶的色泽 、香气 、滋味 、 嫩度的提高 , 特别是对绿茶品质的改善 , 十分有利。

2、高山植被繁茂 , 枯枝落叶多 , 地面形成了一层厚厚的覆盖物 , 这样不但土壤质地疏松 、 结构良好 , 而且土壤有机质含量丰富, 茶树所需的各种营养成分齐全 , 从生长在这种 土壤的茶树上采摘下来的新梢 , 有效成分特别丰富 , 加工而成的茶叶 , 当然是香高味浓 。

3、高山的气温对改善茶叶的内质有利。 一般说来 , 海拔每升高10 0 米 , 气温大致降低0.5摄氏度 。而温度决定着茶树中酶的活性 。现代科学分析表明 , 茶树新梢 中茶多酚和儿茶 素的含量随着海拔高度的升高 , 气温的降低而减少 , 从而使茶叶的浓涩味减轻 ; 而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随 着海拔升高气温的降低而增加 , 这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气 . 其道理就在于此。

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