西湖龙井：哪家才是真正的五家村？

声明一下，本文标题所说的“五家村”，是代指西湖周围龙井村、狮峰、梅家坞、云栖、虎跑五个西湖龙井核心产区，而不是指哪一个具体商家。

多少年来，在民间流传着许多关于西湖龙井的说法。这些说法，有的是真的，有的其中有夸大的成分。当然，也有的则是以讹传讹。所谓耳听为虚眼见为实，有些东西，不身临其境亲身观察了解，是难以弄清其中之奥妙的。

比方说，年轻时我曾听不止一个人说过，正宗的西湖龙井，只是产于龙井村的几棵老茶树上，并且必须在清明节之前采摘，因此极为珍贵，一般人根本喝不到。而当我真正到了生产龙井茶的茶园里，了解了龙井茶的种植、制作等情况之后，就知道了这种说法的荒谬之处。

大约在三十多年前，我读过一位作家写的一部中篇小说。在这部小说中，有一些篇幅是写西湖龙井的。其中有一段写到，小说主人公收到了朋友寄来的一包西湖龙井茶，并且是西湖龙井中的顶级极品“狮峰雨前”。并且还写了这“狮峰雨前”泡出来多漂亮，口感有多妙，等等。很显然，这位作家也是道听途说、以讹传讹了。在写作之前，他并没有深入了解一下西湖龙井茶，连它最基本的ABC都没搞明白。

上述两种说法的错讹之处何在，这里先卖个小关子，谜底暂且不忙着揭开。在此，先科普一下从老翁的“朴雅茶舍”那里学来的西湖龙井ABC。老翁，是西湖龙井核心产区梅家坞土生土长的茶农，做这行已经有几十年的功夫，可以称之为资深老茶农了。至于他的种茶、制茶技艺达到了何种水平，我没有进行深入了解，不好妄下断语。

由于采摘加工的时间不同，西湖龙井有“明前茶”、“雨前茶”之说。所谓“明前茶”，指的是采摘加工于清明之前的茶叶。而“雨前茶”，则是指采摘加工于谷雨前的茶叶。茶叶跟很多水果蔬菜一样，也是讲究掐嫩尝鲜的。采摘加工时间越早，茶叶的品质越高、味道越好，因而也就越珍贵。卖的价钱，自然更高一些。

由于气温、降水等条件的限制，自然生长的龙井茶树，最早的采摘时间，是在清明之前。再早的话，茶树还没有萌出新芽，到哪里采去？除非是到大棚温室里，如今的大棚温室，倒是什么都能种。但那样一来，就不是自然状态下的真正龙井茶了。所以，当地的茶农们，也把清明之前采摘的茶叶，称之为“头采茶”。说到这里，各位看明白了吧？“明前茶”才是西湖龙井中最珍贵的顶级存在，没有之一。

谷雨这个节气，比清明晚了半个月。这时采摘的茶叶，已经没有那么嫩、那么鲜了，自然在珍贵度、口感和价格等方面，要逊色“明前茶”不少。知道了这一点，就能明白“狮峰雨前”最珍贵这种说法的错讹之处了吧？当然，“雨前茶”的口味，也是挺不错的。

老翁的家里，种植了五亩地左右的茶园。我问过他，一年能采摘多少“明前茶”。老翁很实在地回答，也就是二十来斤，顶多三十斤吧，这还是在对茶树品种进行改良之后的产量。在没改良之前，如果遇上气候偏低等极端性天气的年景，清明之前甚至根本就没的采。

老翁的这番话，又涉及一个西湖龙井的ABC知识点。因为“明前茶”的珍贵，为了帮助茶农们增收，农业技术部门的专家们，对茶树品种进行了研究改良。改良后的茶树，三月中下旬就可以采摘新茶了。经过改良的茶树，采摘后的茶叶被茶农们称为“新树茶”。而没经过改良，但依然还种植着的茶树，采摘后

则被称为“老树茶”。

种植龙井茶的茶园，一亩地通常能种植四百多、最多五百棵茶树。按照老翁的说法，他们家五亩茶园的最高产量，是三十斤左右“明前茶”。也就是说，一亩茶园能产五六斤。如此换算下来，一百棵茶树，最多才能采摘到一斤多一点的“明前茶”。那么，几棵茶树又能产多点儿茶叶？看到这里，本文前面第一种说法的荒谬之处，也就不言自明了。

物以稀为贵，这话没错。但是对于一种商品，尤其是食用类商品而言，如果达不到一定的受众面，就不能谈什么珍贵不珍贵、正宗不正宗。一样东西，特别是入嘴的东西，假如大多数人只是听说过，却连见都没见过，这样的正宗又有什么意义？那就只能是一种传说了。

诚然，由于茶树品质、加工制作技艺等方面的差异，不同茶农种植、加工制作的西湖龙井茶，也是有一定差异的。比方说，近些年来，时常看到有人在网上炒作，说是出自最好茶园、技艺最顶尖茶农制作的西湖龙井“明前茶”，拍出了几十万一斤的天价，云云。

且不论这样的消息，是不是为炒作而炒作的商业行为，即便是真的，也跟咱们大多数普通茶友无关。那种事情，谁有钱谁去玩，咱们工薪族是玩不起的，听听当个乐子就完了。如果有谁非要说，只有几十万元一斤的西湖龙井，才算是正宗龙井茶的话，那么，这样的所谓正宗，就让他自己去独享好了。

对于工薪族的普通茶友来说，在价格能够接受的前提下，能够喝一点梅家坞等地出产的“明前茶”，品咂出西湖龙井的基本精髓，也就够了。而做到这一点，也是有一些需要注意的ABC的。关于这方面的问题，我将在这个小系列的其它篇章里，分别予以介绍。

做事应该讲求极致，吃喝穿玩没必要讲求极致，包括品茶。

壹点号谷荻

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！