散茶与饼茶：老白茶的价格之谜

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶的形态之分，是最受争议的。

在老茶客眼中，饼茶与散茶相比，只是喝起来麻烦些而已。

饼茶要撬，而散茶只要用手抓出来，称5克，就能泡。

而且，饼茶的撬，还不能提前撬一堆出来，慢慢喝，必须得随喝随撬。

否则，将白茶饼“抱团”的状态打散了，陈化的效果，就会大打折扣。

故而，喜欢喝饼茶的茶友，练就了一个好脾气。

没有耐心的人，嫌麻烦的人，很容易就会让没喝完的白茶，跑气受潮。

关于品质，但凡尝试过，不会有太多质疑。

但是，在新茶客眼中，在不了解白茶的人眼中，白茶饼处处不如散茶。

比如，常常被提起的，好茶不压饼。

在普洱茶界，大家普遍认为，原料好的散茶，是不会舍得拿去压饼的。

因为压饼会损耗内质，所以舍不得压。

而只有那些卖不出的茶，才会压成饼以后，放个十年二十年，再拿到市场上流通。

那么，适用于普洱茶的理论，也一定适用白茶吗？

散白茶和白茶饼之间的关系，也是如此针锋相对吗？

很显然，张冠李戴，生搬硬套，是很多谣言产生的根源。

《2》

现如今，大家对白茶都有初步认识了。

以松散状态存在的，从茶树上采摘下来，经过萎凋和干燥，保留着原始模样的茶，称为散白茶。

这种“散”，是和“饼”相对的。

如果在散茶的基础上，又进行了再加工，压成了圆圆的形状，则称为白茶饼。

当然，现在市场上，不仅有饼茶，还有砖茶、饼干茶等，它们都属于紧压茶的范畴。

可见，两者最大的不同，就是工艺。

以及由工艺所赋予的，独特的香气和滋味。

其实，早期的白茶，并没有衍生出饼茶，都是以散茶为主的。

到了2008年左右，开始进行小规模、小批量的压饼。

彼时，太姥山上的茶厂里，有压饼设备的并不多。

大多数时候，都是把散茶运到专门的厂里去，一箱一箱地，密封装车，运到山下。

到了镇上，找一家熟悉的压饼厂，进行加工制作。

并且，最初的时候，因为设备、技术等条件有限，的确有可能会损耗茶叶的内含物质。

所以，经常会发现，当时的有一些白茶饼，压得特别紧实，硬邦邦的像铁饼。

难以撬开，用来防身倒还不错。

不过，随着时间的推移，压饼技术的精进，压饼的机器也更新换代了。

从一开始，白茶压饼仅仅是为了节省空间，方便运输和仓储，到了现在，越来越多人开始喜欢上白茶饼醇厚浓郁的滋味。

在经过蒸软、包揉、压制定型等一系列工序后，白茶中的部分细胞壁破裂。

细胞液溢出到叶表，有了更多与空气接触的机会，滋味感便提升了一个层次。

从整体口感上来说，饼茶的饱满雄浑，更符合老茶客的口味喜好。

另外，有一些从普洱茶、岩茶、红茶那边过来喝白茶的朋友，喝散茶，觉得太寡淡，没滋味，喝不懂。

如果从白茶饼开始喝，就能更好地接受，入门白茶。

最终，喜欢上喝白茶。

《3》

但到了市场上，你会发现，散茶的价格往往会比饼茶更高一些。

这个特征，在新白茶身上，体现得并不明显。

但如果是老白茶，年份越老，差距就渐渐出来了。

比如，同样是2018年的白茶，散茶的单价，会比饼茶略高一些。

于是乎，有些茶友就会猜测，是不是饼茶的品质不如散茶？

其实不是。

要说成本，饼茶的工艺比散茶更多，加工成本理应更贵。

但，物以稀为贵。

到了老白茶的阶段，除了比拼香气、滋味、汤感，还有稀缺度。

荒野茶，比台地茶更稀有，更难得，所以价格更贵；

白毫银针，比寿眉产量低，再经过多年的消耗后，留下来的少之又少；

老白茶散茶，比老白茶饼更少，故而，价格略高。

甚至于，有一些产量本就不高的白茶品类，像头采米针、荒野银针等，它们根本不压饼，因为太少了。

散白茶，蓬松，占地方。

仓库看着挺宽敞的，但一款茶一个年份，就是一箱。

每年都要囤一点新茶，留着来年卖。

而每年都有新茶进来，也需要一个极大的空间。

想要囤下大量的散茶，并让它们有足够的时间去转化，仓库肯定不能太小。

除此之外，还不能选在闹市区，不能有油烟，不能有污染，要干燥、洁净、恒温恒湿。

如果不具备这些条件，白茶很容易存坏的。

而面积越大，环境越好，租金就越贵，储存成本高，零售价自然贵。

白茶饼易储存，不占地方。

所以，比起散茶，饼茶更让人省心一些。

当然，品质好的老白茶，散茶和饼茶价格并不会差距太大。

毕竟，好茶都是稀缺的，不缺人买。

就像好男人，及时下单，买定离手，才能落袋为安。

《4》

实际上，散白茶的养分更天然，更充足。

因为工艺简朴，不炒不揉不杀青，保留下了大量天然的物质。

但，正是因为养分太多，汤水太鲜，而不招人喜欢。

是的，很多人在喝白茶时，把滋味鲜爽，等同于味寡淡。

甚至，会觉得散茶没有陈化到位——因为颜色偏绿，跟新白茶很相似。

喝起来，也很清爽，便误认为那是“青味”。

这说明，大部分人仍然在用判断老普洱的标准，来判断老白茶，要求颜色暗，颜色黑，才觉得像老茶。

结果就是，遇到了咖啡色的“老白茶”，还乐在其中。

殊不知，那是做旧的茶。

而颜色清新的散茶，人家也是有在陈化的，多年来一直默默努力，只是肉眼看起来不明显罢了。

茶叶，不是用来看的，用心喝才是关键。

散茶的原汁原味，喝起来细滑、层次丰富，回甘持久。

最重要的是，茶氨酸含量丰富，天然物质极多。

这些细节，只有懂白茶的人，才能喝得出来。

而还不太懂白茶的茶友，喝茶口味比较重的茶友，还是先从白茶饼开始喝起吧。

饼茶的细胞破壁，让香气滋味变得更加成熟了。

《5》

陈化，需要时间。

自然陈化三年的老白茶，与陈化五年的老白茶，在香气滋味表现上，有着极大的区别。

效果，则会受到茶叶形态的影响。

散白茶与白茶饼，即使是同一年份，同一批次，多年后，香气和滋味的呈现，迥然不同。

散茶更鲜香纯净，仙气飘飘，饼茶更醇厚深沉，味道更重。

至于究竟买哪一种，其实，还是要看自己。

只要是品质出众的，年份实打实的白茶，都值得买回来一喝。

用来长期收藏，边喝边存，感受风味的变化，也是非常不错的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。