外来和尚"如何掌握福州茉莉花茶的制作技巧？

茉莉花茶春天制坯，夏天窨花，制作工期长且工艺复杂，如果来年新茶上市，“老茶”就没了市场，算不上是“聪明”的茶商喜欢投资的茶类。

安溪人黄金良17岁从家乡来到省会福州，以乌龙茶起家，在茶叶市场打拼多年，六大茶类里都“转了一圈”，本不应该看上茉莉花茶。但35岁那年，他却决定沉下心来做茉莉花茶，而且只做福州传统茉莉花茶。

这一选择看似不合理，但其实是一个敏锐且勇于求新求变的茶商，对传统茉莉花茶价值的再发现、再创造。

“我的家在安溪县蓝田乡后清村，走到我们村，路就算到头了。”日前，记者采访黄金良时，他谈起了家乡的偏远，“我的祖辈、父辈都以做茶谋生，到我17岁那年，最期待的就是走出去，把他们做的茶推上市场。”

黄金良一走出家乡，就碰上了安溪铁观音的“黄金时代”——2000年到2010年安溪铁观音“身价”一路飙升，黄金良也由此挣得了第一桶金，得以在福州立足并走向全国市场。

十年风水轮流转，在2010年到达顶峰之后，这股安溪铁观音热也开始慢慢退潮。黄金良敏锐地感知到市场变化，开始寻找新的风口。“凡有茶叶处，皆有安溪人。”黄金良说，在外做茶生意，不管自己入局哪一茶类，都会跟同行的同乡成为竞争对手，这是他不想看到的。

彼时，即将步入而立之年的他也开始对过去靠着“拉关系”做生意的方式产生了怀疑。“以前是一味地迎合消费者，能不能让消费者主动选择我们的产品呢？”黄金良说，以前开茶叶店做茶生意，就像是开诊所给附近居民看病，后来他希望，能卖吸引消费者的品牌产品。

卖什么合适？在福州打拼多年，黄金良自然把目光落在了福州传统茉莉花茶上。一开始，黄金良也想不明白，为什么曾经的“国礼茶”会给人落下“廉价茶”的印象。但作为茶商他很清楚，传统茉莉花制作工艺复杂、工期长，保质期短，并不是一个好操作的茶类。

2016年开始，黄金良不断拜访非遗传承人，考察老茶厂，研究福州传统茉莉花茶制作工艺和发展历史。直到2019年，他决心做茉莉花茶，成立“茉来香”品牌。

“福州传统茉莉花茶历史文化厚重，且好的茉莉花茶具备‘冰糖甜、鲜灵度’等特性，本就是一个高端产品。”黄金良说，越研究越发现，这就是他想要打造的那款产品，而且他坚信危中有机，要敢于做别人不做的事情。

于黄金良而言，做强福州传统茉莉花茶，也没有什么秘诀，就遵循八个字：源于传统，敢于创新。黄金良说，“茉来香”在保证产品安全的前提下，严格按照福州传统非遗制作工艺制作，保证产品纯正。

敢于创新，则要从产品视觉说起。“我们力求让每款产品都‘开口说话’。”黄金良说，公司依托年轻的营销、设计团队，对每一款产品进行视觉形象识别设计，根据产品本身的口味，设计独特的外包装、推荐使用场景等，打造专属故事。

比如，“双非遗”茉莉红茶结合福州茉莉花茶窨制工艺和正山小种红茶制作技艺两种非遗制茶技艺，适合闲时品茗；“月量”如其名，一盒60泡茶，一天两泡，刚好满足一个月的茶量；“茉莉龙珠”以铁罐包装、硅胶塞封口，方便简约，适合出差旅行、户外等场景……凭着独特创意，“茉来香”闯出了一条自己的路。

“创新需要年轻人。”现如今，1984年出生的黄金良是公司营销、设计团队中最年长的，他表示，“我们希望让老一辈坚守传统制茶技艺，让年轻人大胆去开发新的消费需求，讲好茉莉花茶的故事。”在黄金良看来，生意就是生活的意义，生活的意义就是要找到自己喜欢做的事，“做福州传统茉莉花茶就是我现在喜欢做的事情，我希望让更多年轻人也爱上福州传统茉莉花茶，了解福州的这张特色名片。”（记者 冯雪珠）

来源：福州日报