全面揭秘「煮茶」的艺术与技巧

今天这个话题源于上周看直播间我们的嘉宾木兰老师在分享一些白茶时，底下茶友们对于煮茶诸多疑问的弹幕。

其实关于煮茶的知识，茶香记也不止一次分享过，但看弹幕就发现许多茶友们对于煮茶中的许多问题依旧很是疑惑，比如哪些茶适合煮？到底是冷水煮茶还是热水煮茶？投茶量与水的黄金比重是多少？每煮一壶茶是否要调整水温和时间？

那么今天就跟茶友们聊聊关于煮茶的那些事，将关于【煮茶】的各种疑惑解答一次打包献上。

什么茶适合煮？

首先，所有茶都可以煮。是的，只要是茶叶，它就可以拿来煮，只是适合不适合罢了。

比如本来就要求水温较低的绿茶，如果你拿来去煮的话，既破坏了原本的风味不说，不断沸腾的沸水也会让茶叶中的茶多酚和咖啡碱过量释放，绿茶本就偏凉，再将这么浓重的一杯茶汤喝下去，对身体反而无益处。

同样新白茶也不适合用来煮，一是会破坏鲜爽度，二是对于等级较高的白牡丹或银针，更是会将它们最大的特色毫香尽数散发掉。

所以看到了吗？一般新茶或者本来就是喝的是鲜爽感的茶，都不适合拿来煮。那么反之，什么茶适合煮就很清楚了。

老六堡、老白茶、老茶头......各种老茶，喝的本来就是它们的醇厚；

大抵是经历了岁月打磨，风风雨雨，见惯了大场面，沸水的蒸煮自是也没有在怕，反而很自得其乐，这样的茶便都很适合用来煮。

投茶量

具体问题具体分析，这个投茶量也要分是先泡再煮，还是一上来就煮。

以白茶为例，如果一开始是用冲泡法的话，120ML/130ML的盖碗，投茶量为5g，那么在该茶已然泡过6、7道之后，便可将5g残茶尽数倒入。

如果是新茶的话，则建议投2-2.5克新茶，配300-400毫升的水。

也许有的茶友就会问了为什么煮茶与泡茶的投茶量会差这么多？

很简单，煮茶，是茶与水的长时间交融。

在这个过程中，茶叶的内质层层剥落，内含物质通通释放，若是投茶过多，水浸出物的含量便会大大增加。届时，苦涩的滋味从茶汤中“脱颖而出”，成为茶汤的主要基调。

因此，比起盖碗冲泡，煮茶时，投茶量的减少是为了茶汤的更好表现。

到底是冷水煮茶还是热水煮茶？

关于这个问题可以说仁者见仁智者见智，有些茶友推崇热水煮茶，有些则喜好冷水，但其实到底是冷水煮茶还是热水煮茶并没有一个固定的结论说究竟是前者好还是后者佳，只取决于你想获得什么口感。

如果是老茶客，日常泡茶就喜欢坐杯，喜好浓茶汤的，就冷水投茶。

让茶叶伴着水温升高，慢慢释放养分，待水一沸，茶里的养分便会大量释放到汤里，形成香气浓郁的汤水。

如果想像冲泡般喝出层次感的，循序渐进的品尝的，并且让这壶茶耐泡一点，那就选择热水投茶。

待水沸之后，再投入茶叶，这样就能喝到比较接近冲泡茶口感的鲜香茶汤。

那么又有茶友要问了，那第一壶汤喝完了，我们要煮第二壶汤，此时，是添冷水还是热水呢？还是取决口感。

如果喜欢喝浓一点的，就加冷水，重新加热煮一次，此时壶里的茶叶，会随着冷水，进入一个重新加热的过程，释放出在第一壶里未释放的，隐藏在更深层次细胞里的养分。

同样如果是泡过的茶叶，也更适合加冷水，这是因为冲泡过的茶叶，其大部分内质在冲泡时便已经大量消耗到汤水中，加入冷水则可以使茶叶随着水温升高而经历一个持续加热的过程，让更多的残留物质，释放到茶汤里。

反之，如果依旧追求能品尝香气和滋味的诸多变化，就添热水，这时壶里的茶叶，便只会经历一次轻微的加热过程，不会被持续加热至沸腾，受热时间短，释放的养分，自然也略少一些。

煮茶时间

煮茶，说容易也容易，但如果想要煮出一壶好茶，就不是那么简单了。

掌握每一壶茶的出汤时间，就很重要。

如果是冷水煮茶，那么第一壶茶汤只需等到水沸腾之后，便可出汤，无需再继续让它沸腾下去。因为如果从第一壶开始就让茶叶在沸水中不断沸腾，不仅会加速茶多酚和咖啡碱的释放，使茶汤变得苦涩，同时也会将从而降低茶叶的耐煮度。

如果是热水煮茶，投茶后，静待茶汤再次沸腾便立刻关闭电源。

让茶壶的余温，温柔加热茶汤，约十五秒，便可出汤，此时的茶汤，恰是刚刚好。

但煮茶亦如同冲泡，每煮过一次，茶汤便会淡一点。

所以通常在煮第二壶或第三壶的时候会适当延长煮茶时间，那么这个时间究竟是多少？

还是之前的问题也要分茶叶是泡过的，还是没泡过的。

若是从未泡过的茶叶，新茶叶，内质较丰富，那第二壶，可以在水沸之后再沸45秒至一分钟左右；第三壶，建议沸1-2分钟再出汤；对于新茶来说，一般煮3-4壶，是没问题的；若要煮第五壶，建议沸3-5分钟。

而如果投的是残茶，煮2-3壶，应该就尽兴了，至于每壶煮多少时间，则取决出什么茶，茶叶本身的耐泡性如何，之前已经冲泡过几道等种种因素的影响。

说一个大概可供参考，如果是残茶的话，第一壶可以沸2/3分钟，第二壶5分钟左右，第三壶，则可以延长到7/8分钟。

什么壶合适？

首先陶泥壶，陶壶的气孔结构具有较好的透气性，可以软化水质不说，还可吸附老茶的仓储陈味，使茶汤口感更为柔和醇厚。

再来玻璃壶也很适合，方便观察茶汤，同时玻璃材质不会吸附味道，方便冲煮各类茶叶，也很容易清洗。

都说“天凉好个秋，可饮一杯无”，而对于此时的初冬，则是一杯煮茶下肚，温暖整个寒冬。

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