祁门红茶：名茶背后的故事

祁门红茶是红茶中的佼佼者，品质超群，被誉为“群芳最”，与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。其产地在安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县一带，其中祁门历口、闪里、平里一带所产的最有名。

祁门是我国重要的茶叶产地之一，早在唐代祁门茶就已经为人所知了，但多年来祁门都是主要生产绿茶的。

直到光绪年间，黟县人余干臣由福建回乡，他尝试效仿闽红的制作方法制作红茶，初次创制出了祁红。

祁门土地肥沃，早晚温差大，特殊的环境造就了红茶特殊的香味，当地也逐渐演变成为红茶产区。近年来，祁门红茶一直都是我国的国事礼茶。

制茶工艺

1、采摘

为了保持鲜叶的有效成分，祁门红茶现采现制。祁红的采摘有着严格的标准，采摘一芽二三叶的芽叶作为原料，高档茶的原料主要是一芽一叶、一芽二叶，分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

茶叶的采摘标准

第一种为“细嫩采”，即采摘一芽一叶或一芽二叶初展；第二种是“适中采”，大部分红茶采用这种采法；第三种是“成熟采”，即采摘一芽四五叶或对夹三四叶；第四种是“开面采”，即采摘二至四叶梢。

2、初制

初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。这个过程芽叶会由绿色变成紫铜色，茶身成条，香气透发。发酵是红茶制作的关键一环，对祁门红茶品质的影响很大。发酵室温控制在30℃以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制后形成红毛茶。

3、精制

红毛茶制成后，就要进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁门红茶精制费时、费力，所以精制后的祁门红茶又称为“工夫茶”。精制过程复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序。

精制加工后的祁门红茶，外形条索紧结、细小如眉，苗秀显毫、色泽乌润; 茶叶香气持久，似果香又似兰花香，这种特有的香气在国际茶市被称为“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

冲泡方法

祁门红茶适宜用景德镇瓷器冲泡。清洗茶具后，按1:50的比例把茶放入壶中，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入品茗杯中。泡出的茶汤色红艳明亮。

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