秋季饮茶指南：为何白毫银针是首选？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋意渐浓了。

北方的秋天，现在是秋高气爽，层林尽染的。

记得有一年看到塞罕坝上的照片，原本只是游客的随手一拍，整个画面却像油画一般，极有质感：

碧蓝的天幕下，一片草原风光。

近处是枯黄的平原。远处是丘陵样的小山包。

山上种着稀稀拉拉的几棵树，不知道什么品种，树的叶子颜色各异，有红色，有砖红色，有橙红色，有黄色，次第铺开，却不显杂乱，十分的有层次，有过渡，很协调。

草地上也有绿色的草，但不多，杂在黄草里，像枯草色的地毯点缀着几颗绿珠子。

整个场景，蓝天白云，枯草，黄红色的树，色调浓烈而饱满，每一笔都像是大自然蘸饱了颜料的浓墨重彩，颜色撞得非常大胆，像极了李麻花喜欢的“野兽派”画风。

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。”刘寓禹锡的这首《秋词》，便是北方秋日最好的写照。

到了深秋，万物萧索，空气也变得极为干燥，这个时节，喝什么白茶比较好呢？

村姑陈觉得，唯有银针一杯，可慰秋日的寂寥。

《2》

秋天是燥的。

经历了夏的酷暑，人体的阳气外放，鼎盛之极。到了秋天，毛孔闭合起来，需养阴，润肺。

干燥的时节，嗓子不舒服，容易咳嗽。

干燥的时节，嘴唇容易干燥，起皮。

干燥的时节，人的第二张脸——手，容易发干，生细纹。

干燥的时节，脸上皮肤也容易发干，生出各种纹。

村姑陈以为，这样干燥的天气，体内从夏吸来的热气仍残留，加上秋季空气中水分少，人很容易上火。

这种火，跟夏天的火还不一样。

夏天的火，可以清。而秋天的燥火，只能润。

清，可以用下火药。而润，只能用温润的食物。比如银耳雪梨汤。

这汤很容易熬。

晚上临睡前，洗干净所有材料扔球釜锅里，倒入矿泉水，按“煲汤”键，预约5小时后开火，到了早晨8点，你就能喝到一碗香浓稠滑的银耳雪梨汤了。如果不喜欢雪梨炖太烂，可以在起床后再加雪梨，补炖半小时。

但是，有朋友说，银耳雪梨汤太甜，他血糖高。

好吧，那就喝白毫银针吧。

白毫银外地不含糖分，不甜，能润燥，还香。

《3》

白毫银针为什么能润燥？

因为它具有极高含量的茶氨酸和胶质，超越了其它的白茶。

我们现在喝2018年的白毫银针，刚好是它近半岁的月龄。

从3月十几号采下来加工开始，到现在快中秋节，约合是六个月的时间。这六个月的时光，足够新采制的白毫银针，在岁月的霜华里，陈化出不一样的精气神来。

六个月前，它的汤水，是柔软的，偏薄的。六个月后的今天，村姑陈再一次冲泡了它。此时它的汤水，是稠滑的，温润的，有浆感的，喝在嘴里像果冻布丁的质感。

这是高含量的茶氨酸和果胶所生出的特殊口感。

稠滑淳爽，甘香鲜活，仿佛有几千万只水分子小精灵在茶汤里游荡，每只都顽皮地拍打着你的舌和腔壁。

当它们汇集在一起，像一条柔软的长毛毯，包裹着你的舌，温软服帖的触感，十分地舒适。

村姑陈每每含一口在嘴里，用舌去搅着这稠滑的茶汤，久久不舍咽下。

这种润滑的感觉，唯有半年以上的白毫银针才有，唯有高山好工艺的白毫银针才有。

这种润滑感，充满胶质，留存在白毫银针的汤里，喝进我们的身体里，对滋润体细胞，润燥去湿，有极好的效果。

《4》

秋季的白毫银针，花香正好。

约合半年的茶龄，在中秋节前后喝白毫银针，是品它的香气最佳的时间段。

时间要是往前提三个月，它的香气还是干草香、毫香和花香三分天下的局面，三种香气均衡出现，难分轩轾。

而时间若是往后推，到明年，毫香就会明显起来，另外，稻谷香和草药香也会兴起，花香的地盘便会被它们占领一些，并随着时间的推移慢慢蚕食。

因而，在六月龄前后喝白毫银针，是它花香最鼎盛的时期，是品鉴白毫银针花香的最佳时机。

第一冲的花香，是清浅的，夹着干草香，不明朗，像一个没长开的孩子，五官还没显出形来，看不出美。

第二冲的花香，是清郁的，清新，馥郁，带着金秋桂花的甜香，看着杯里黄绿色晶莹剔透，花香清新，心情大好。

第三冲第四冲第五冲，花香在变化着。时而是桂花香，时而又是栀子花香，时而又变化为兰花香，花香百变，香气熏人醉。

茶汤里的香气，有时候又与盖上的花香不同。

浓浓的落水香，让人在尝汤的时候，不可避免地遭遇着花香的轮番进攻，在浓浓的桂花香里，味蕾们早已经缴械投降。

喝这泡半年茶龄的白毫银针，好像行走在一条两壁由香花织就的通道里，空气里充满芳香，人行走其间，浑身浸在花香里，一呼一吸间，香气入心，入肺，入脾。

一瞬间化身香香公主。

《5》

各种白茶，有各种香气和口感，这是它们的品种特征。

然，这些香气是会有微微变化的。

在不同的年份，它们的香气仍是不同的。比如，白毫银针此时花香鼎盛，变化多端。比如，此时春寿眉香气高扬，明媚无双。

寿眉拥有花香，很正常。拥有浓郁的花香，也很正常。

但，白毫银针拥有白牡丹般的清郁花香，那就是很稀少的情形了，只有在特殊的年份，像2018年这样倒春寒还降霜的年份，才会形成。

像去年，六月龄的白毫银针就以毫香为主，花香为辅。而前年，白毫银针到中秋节时喝，药香居然很显了.......

在不同的年纪，有不同的香型。在不同的年份，产出不同的香型。在不同的岁月中，陈化出不一样的韵味。

这就是白茶的魅力。

这就是我们存白茶的意义。

在每一个品质转化的当口，喝一喝它，感受它四时更替的风情万种，是一件很美妙的事。

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