六堡茶：梧州古新和合的香醇传承

“传统手工制作六堡茶有9道工艺，分为采青、晾青、杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥、挑拣、陈化，我现在这道工序是揉捻，经过反复揉捻，再放回炒锅中堆闷，茶才不会苦涩。”在广西梧州市苍梧县六堡镇塘平村黑石山茶厂，65岁的韦洁群向记者展示六堡茶古法手工制茶技艺。

六堡镇年平均气温21.2摄氏度，年降雨量1500毫米，山峦层叠、云雾缭绕，海拔1000至1500米，为茶树提供了优良的生长环境和气候条件。六堡茶属于我国茶叶品类中的黑茶，距今已有1500多年种植历史，通过发酵和窖藏陈化，汤色呈现“红、浓、陈、醇”的特点，其制作工艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

发酵和窖藏是六堡茶风味呈现的关键。“我们在传统六堡茶制作工艺的基础上做了工业优化，既能保留传统的六堡茶风味，现代化制茶工艺又能提高安全性、清洁度和产量。”中茶梧州公司副总经理谢加仕介绍。在该公司生产车间里，制茶过程由全自动化生产线完成，六堡茶在温湿度可调控的密闭发酵罐中完成发酵，品质更加稳定。

在六堡镇大营六堡茶厂的木板陈仓里，500吨六堡茶存储在12个恒温恒湿仓储室里。“仓储室内的冷水雾化管道系统每天向室内输送带有氧气和水分的空气，使仓储室达到‘仿自然’的环境，一筐筐‘双蒸双压’过的六堡茶在防虫、防潮、保温的木板仓内不断陈化。”大营六堡茶有限公司董事长吴益操介绍，通过数字大屏可以了解仓内茶叶的陈化情况。数字化高效管理，将六堡茶传统工艺和智能化生产相结合，推动梧州六堡茶发展态势持续向好。

在创新工艺的同时，2022年，广西“六堡茶制作技艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”子项目，成功列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。韦洁群作为六堡茶制作技艺国家级非遗传承人，开设了“韦洁群技能大师工作室”，打破一直以来的技艺祖传形式，培训当地茶农和外地茶学爱好者学习六堡茶传统制茶技艺。此外，成立了洁群六堡茶专业合作社，创新产业融合发展模式，对合作社农户种植、采摘、修剪、施肥实行统一标准化管理。

传统与创新并行，六堡茶正在焕发出新的生机，飘香万里。截至目前，梧州市生态茶园面积达31.22万亩。2023年，“梧州六堡茶”品牌价值44.03亿元，在全国茶叶公共品价值排行榜中排第19名，首次突破40亿元大关。