秋白茶的误解：从树叶般的外观到茶友的疑虑

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

阔别重逢，最是欢喜。

很久不见的朋友，终于得以暂时逃开她繁忙的工作，趁着假期，跑来村姑陈家蹭茶喝。

这不，好好一个俏丽佳人懒怠瘫软在沙发上，实力COS了葛大爷的名场景——“葛优躺”。

“好茶呢？我千里迢迢，一杯水都没喝到呢，好可怜啊！”一边瘫着，这位还不消停，奄奄一息地呼喊，端的是一个凄厉可怜，果真不负她读书时“戏精”的外号。

“来了来了，说得好像你平时有喝茶似的！”拿着一饼2017年的秋寿眉从茶室里走出来，语气带笑。

看见村姑陈手里的茶饼，朋友顿时鲤鱼打挺，端正了姿势，好奇地凑上前来。

展开棉纸，独属于秋寿眉的馥郁浓香瞬间溢散，沉香慢慢，药香淳和，立秋寿眉饼如今是喝一饼少一饼，平日里很少拿出来。

看清了茶饼的模样，没等村姑陈拿出茶针，她便瞪大了一双美目，语气颤抖。

“为什么叶片那么大？好像树叶哦！你是不是舍不得好茶，想糊弄我！”

顶开这位戏精的脑门，面不改色地撬茶冲泡，“你平时喝的是绿茶，这个是白茶，当然不一样，喝就知道了！”

果然，秋寿眉的成熟香气，如温泉般的汤感瞬间征服了心怀疑窦的朋友，见她抱着茶杯不放，就知道没猜错她的口味。

像树叶一般的秋白茶，藏着多少新入门的茶友对秋茶的误解？借着一杯秋寿眉，正好来破解这些谜一样的误会。

《2》

树叶一样的“粗枝大叶”——暗藏稠滑汤感

在这个人人都是外貌协会的年代，初遇秋白茶，谁都忍不住在心里嘀咕，“太像树叶了吧！”

确实，猛的一看，秋寿眉的模样生得是粗枝大叶，貌若张飞。

跟白毫银针的幼嫩可爱，和白牡丹的隽秀相比，寿眉已经远远不如，再加上秋寿眉的梗叶比春寿眉还要粗大几分，这样的外表，让人看了直发怵。

面对这种对外貌的偏见，秋寿眉可以用歌曲唱出心声——“我很丑，可是我很温柔。”

须知，一杯白茶的汤感，由几种要素组成。一部分是白茶的水浸出物，另一部分则是白茶的白毫。

白茶的水浸出物中，有主鲜爽气息和清甜滋味的茶氨酸，也有主苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱，还有主甜味的茶多糖、增加茶汤稠度的果胶类物质等等。

一杯好茶，需要茶叶的水浸出物比例完美，才能显示出它的美妙滋味。

而秋寿眉的汤感，在白茶水浸出物的完美比例基础上更进一步，它的淳和茶汤，正是藏在秋寿眉被嫌弃的粗枝大叶下的秘密。

“粗枝”，这看似碍眼的茶梗存在，其实在白茶树的生长过程中，帮助吸收到的养分和水分都供给给叶片，担任着传输营养的重任。

故而寿眉的茶梗内部，储存着大量果胶和可溶性糖物质。

秋季，休养了一夏的茶树孕育芽叶，茶梗的内含物质比春季时更加丰厚，茶多糖和果胶的含量也愈多。

“大叶”，是因为秋日较为灿烂的阳光，让张开散热的叶片表面长出一层“保护膜”——果胶。

如此一来，“粗枝大叶”中，其实饱含着增添茶汤甜蜜和稠度的茶多糖。

在这双重提升下，秋寿眉中多出来的茶多糖物质，降低了茶汤的苦涩味，与茶叶中的氨基酸发生美拉德反应，茶汤回甘绵柔，淳厚甜润。

原本汤感便足够迷人的白茶，秋寿眉用“粗枝大叶”给予了锦上添花的功效，足以将秋寿眉白毫较少的遗憾掩去，将这淳和滋味化为自己的标志。

不要被它的粗犷吓到，靠近它，才知道它的温柔。

《3》

树叶一样的斑斓花色——暗藏成熟茶香

当外貌协会的茶友挑剔完秋寿眉的梗叶后，秋寿眉斑斓的外衣，也成为了他们挑刺的新对象。

“黄黄绿绿的，比春茶难看多了。”

刚为自己的梗叶洗清冤屈的秋寿眉瞬间再中一枪，但，秋寿眉的斑斓色彩，当真不堪么？

当然不是！倒不如说，秋寿眉的色彩，其实点明了它的香气基调——成熟。

看见春白茶的浅绿外表，不用凑近，便知道春白茶身上应该是鲜爽清新的香气，那时春季，春白茶的茶氨酸含量正处巅峰，连着茶香，也是清爽优雅，隽秀迷人。

而过了白露时节，秋意降临，夏季漫长的酷热结束，白茶树迎来了昼夜温差较大的成长好时候。

同样是成长的季节，秋季到底不是春天，较为充足的日晒，改变了秋寿眉的外衣，也改变了芽叶原本深绿浅绿的基调，叶片中的叶绿素比例降低，而叶黄素和胡萝卜素相对比较稳定，成为了叶片的主色调。

故而墨绿和黄褐色爬上了秋寿眉的叶片，枯黄和微褐的色彩作为秋寿眉外衣的点缀。

但秋寿眉外表斑斓，却不代表它的香气会有缺失，反而更进一步，让白茶的香气更加澎湃。

秋季，拥有不冷不热的温度，暖燥的阳光，帮助茶树积累着养分，眼前采摘而下的秋寿眉茶青，日光萎凋时感受的亦是独属于秋季的暖阳。

这般制成的秋寿眉，打着秋天的烙印。

储藏在秋寿眉叶片中的茶多糖和果胶物质，悄然改变了白茶的爽鲜香气，而粗大茶梗和叶片，帮助秋寿眉挽留了更多的芳香醇类物质，为白茶平添了几分属于成熟谷物才有的迷人甜香。

这样色彩斑斓的秋寿眉色彩，正是白茶茶香更迭的最好证明。

从春茶到秋茶，秋寿眉鲜爽的气息变弱，花香和甜香却从那斑斓的叶片中徐徐冒出，混杂着草药的鲜香，在白茶的所有品类中，秋寿眉是刚入门的茶友最容易喝懂的。

秋寿眉的香气迷人丰腴，比鲜爽更多浓郁，花香草药香更加昂扬，让人如何不爱？

当你了解秋寿眉的颜色，再次看向它斑斓的外衣，便能预见它成熟茶香的热烈气息，斑斓外貌，只是过眼浮云。

《4》

树叶一样的普通？——暗藏严格的采摘标准、完善的工艺

对于某些茶友而言，秋寿眉的原罪不在于梗叶色彩，而是它的存在完全不符合他们内心对高档茶叶的标准——嫩叶。

在这些茶友眼中，好的茶叶，只取嫩叶。

于是以一芽三叶的茶青作为原料的寿眉，完全就跟树叶一样普通，“不上档次。“

但品质优秀的秋寿眉，是严格的采摘标准和完善的工艺下诞生的。

“普通”？是对秋寿眉天大的误会。

寿眉的采摘制作，完全是按照国标的要求进行的，必须以茶树嫩梢的一芽三叶或四叶作为采摘标准，经过萎凋，烘干，达到国家要求的干度——8.5%以下，如此制成的白茶，才能称之为寿眉。

秋寿眉遵循着这样的采摘标准，多一叶，寿眉的品级都会跌落，沦为真正的树叶。

另外，完善的工艺，更是秋寿眉点石成金的重要步骤。

萎凋，尤其是日光萎凋，对秋寿眉的茶香滋味有着强大的帮助。

用心的制茶师傅，将茶青薄薄地摊晾在水筛上，需要一片一片均匀薄摊，以能见到水筛底部的厚薄程度最佳，这是为了保证叶片不受渥堆，保护茶青的品质。

阳光的不同光波，能促进茶青中含氮化合物的生成，芳樟醇氧化，增加了茉莉酮等物质，秋寿眉的清鲜芬芳在阳光下成熟，再难遮掩。

阳光中的不同的光子，还会改变光合产物在茶青中的分配比例。

根据陶汉之和吴庆东学者的研究，蓝紫光促进氨基酸的合成，水浸出物的含量增多，这些成分对茶多酚合成有抑制的作用，抑制了苦涩，促成了鲜爽清润，秋寿眉的茶汤，因此更多柔情，稠滑淳和。

烘干的步骤，帮助秋寿眉画上完美的句号，只有温火慢烘达到8.5%以下的干度，秋寿眉才经得起长期储存。

只有经过这一道道精心而严谨的步骤，秋寿眉才得以诞生，用“树叶”来称呼它，不仅辜负了茶青，更是否定了制茶师傅的努力。

秋寿眉像树叶一样普通？

或许更为普通的是茶友们的“以貌取茶”，使得秋寿眉常年蒙受误会，平添哀怨。

《5》

以貌取茶？要不得！

耳听为虚眼见为实，眼前这饼斑斓的秋寿眉，正是对“树叶”误解的最好驳斥。

打开棉纸，属于秋寿眉的干燥暖香缓缓逸散，恍惚之间与秋季果实的甜香重叠，有刚入秋时草木林地散发出来的燥暖，也有收获季节果实的温馨和丰美。

成熟、悠远，确实是秋天才有的曼妙风情。

藏在这香气中的秋天不是萧索的，也不是寒凉的，而是闪闪发亮，仿佛一个金色童话一般的秋日。

这些都是春白茶没有的香气基调。

小小的一饼秋寿眉，储存了满满的秋季回忆，沸水冲泡，这香气便借着蒸腾的水汽，席卷一室，铺满一小茶杯。

汤面稠滑如胶，仿佛将香气牢牢锁紧在如镜的茶汤下，但只要一凑近，茶香霎时席卷，草木的香气和浅淡药香，香醇微甜。

闭上眼，啜饮茶汤，轻松和温暖的喜悦从味蕾传到大脑。

感官是互通的，感受这杯秋寿眉，浮现脑海的画面是秋日金灿灿的阳光，那些闪烁的光芒，唤醒了对秋季太姥山的全部记忆。

茶园边冒开的桂花树，点缀了这秋寿眉的甜香尾调；踩在秋日草地上的成熟谷物香气，化成了这秋寿眉茶汤的清润滋味；滚落在秋季茶树上的暖阳，赋予这秋寿眉蜜饯般的细腻绵香。

春华秋实，都是大自然的最好馈赠。

如果因为秋寿眉的外表“普通”，而拒绝了秋日的美好，怎能对得起这杯融汇了秋意的白茶？

《6》

秋寿眉，常年受着“和树叶差别不大”的误解。

可外表并不是它所愿，观察它的枝叶色彩，都是它在秋日里生长加工储存的轨迹。

当你了解白茶的季节，你会懂得，这叶片中隐藏的是怎样成熟的茶香。

当你了解白茶的工艺，你会懂得，那粗枝大叶下隐藏的是怎样的淳和茶汤，温柔满溢。

季节给植物留下了烙印，这烙印并不是缺陷，反而是一种最佳证明——证明它的优秀成长、证明它完善的工艺。

放下对秋寿眉的误解吧！

错解分歧拂耳过, 心开下日笑还来。

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