关于白茶，民间素有“一年茶，三年药，七年宝”的赞誉。可是，对于白茶的外形，大家总有相似的疑问：

同等级的白茶，饼茶一定优于散茶？

为什么白毫银针，很少压制成饼？

……

今天，我们就来聊一聊，白茶中，饼茶与散茶，究竟有哪些区别。

2015年的白牡丹饼茶

2015年的白牡丹散茶

白茶中，饼茶和散茶，有什么区别？

它们最直观的区别，就是外形上的差别。

白茶本身不炒不揉，制成的散茶十分松散。

相同重量的茶，饼茶占用的空间更小，更不容易被压碎，便于存放和运输。

△2015年的白牡丹饼茶

饼茶的制作，相比散茶，多了一道蒸压的工序。每年散茶制作完成后，往往需要经历半年以上的转化，才能达到压饼的要求。

压饼，指的是将散茶蒸软后，压制成饼的过程。

压饼可加速白茶的转化。压饼时，茶叶内更多的物质被挤出，加上高温高湿的蒸压条件，减少了茶中低沸点的青味物质。

所以，一般来说，饼茶的滋味更甜醇，汤色偏黄。

△2015年的白牡丹饼茶的茶汤

同一等级，饼茶一定优于散茶吗？

压饼，看似简单，其实十分考验制茶师傅的技艺。

压过紧了，容易出现内部水分不容易烘干，不益于后期转化；压过松了，不利于后期保存；只有压得松紧有度，才能有利于茶叶的存放，以及茶叶后期的品质转化。

随着存放时间的延长，散茶的转化速度会追上饼茶甚至反超，因为散茶与外界接触面更大等。

△2015年的白牡丹散茶的茶汤

因此，同等级白茶的饼茶和散茶之间，没有绝对的优劣之分。

若想要长期饮用，品尝滋味变化，建议选择饼茶。因为饼茶多为白牡丹、贡眉、寿眉，它们的滋味转变更为明显，饼茶存储也更方便些。

为什么白毫银针，很少压制成饼？

白毫银针，素以独特、优美的外形著称，披满白毫的外形，是其重要的品质特征之一。

压饼，难免会导致茶叶的美观度下降，而且撬茶时，容易将茶撬碎，影响它的品饮价值。

因此，白毫银针多为散茶。白茶中的饼茶，多数由贡眉、寿眉压制。

盘点总结：饼茶、散茶优势

1、饼茶优势：

①占用空间小，存储更便捷、省心

②不容易磕碰碎，运输更便利

③同一原料的情况下，饼茶的滋味更甜醇

④茶性更稳定，长期存放，香气不容易散

2、散茶优势：

①保持原有的滋味特点，未经过饼茶的蒸压

②茶条更完整和自然，没有撬碎的担忧

③冲泡更便捷，随泡随取，不需要撬茶

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作者简介：杯小茶，您身边的茶专家。有趣有料，陪你喝好茶！