信阳毛尖的制作过程揭秘

信阳车云山茶园。 李超庆 摄

茶农正采摘春茶。 杨大勇 摄

烧火工正生火为炒茶锅加热。 信阳浉河区宣传部 摄

炒鲜叶。 信阳市浉河区委宣传部 摄

炒茶现场。 伍温馨 摄

抖茶。 伍温馨 摄

制茶人正在制茶。 信阳市浉河区委宣传部 摄

制茶师查看炒制出的茶叶。 信阳市浉河区委宣传部 摄

时下，正是中国名茶信阳毛尖的生产旺季，从采摘到成品，一杯香醇可口的信阳毛尖是如何“炼”成的？信阳毛尖制作的传统技艺，是1926年车云茶社茶工试用大茶把代替小茶把炒“生锅”，创造“握把炒”和“理条”工艺，信阳毛尖的炒制工艺基本形成，后逐步完善并传承至今。如今，信阳毛尖通过筛分、摊放、杀青、揉捻、甩条、理条、初烘、摊凉、复烘等工艺流程，形成“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。