徽茶花茶：品味独特的茶文化

　　利用茶叶的吸附性，吸收香花挥发的芳香物质，在不改变茶叶形质情况下增进香味。

主产黄山市歙县，有珠兰花茶、茉莉花茶和白兰花茶。

　　珠兰花茶，清香幽雅，鲜醇爽口。

　　莉花茶，馥郁芬芳，鲜灵甘爽。

　　白兰花茶，花香浓烈。

　　歙县珠兰花茶产量占全国珠兰花茶总产量90%以上，享誉全国，尤其受山东消费者喜爱。

　　民间自制自饮的花茶有菊花茶、桂花茶、金银花茶等。

　　珠兰花茶的历史悠久，早在明代时就有出产，据《歙县志》记载：“清道光，琳村肖氏在闽为官，返里后始栽珠兰，初为观赏，后以窨花。”清《花镜》载：“真珠兰……好清者，每取其蕊，以焙茶叶甚妙。”

　　珠兰花原产于闽、粤,清乾隆年间(1736-1795年)歙县人江某从闽中罢官归里，将珠兰花作为观赏花木引种回乡，民国二年(1913年)用其花蕊窨制花茶。

　　珠兰花为珠兰属金粟兰科，花蕊小粒状,色泽黄绿似鱼子，香气盛溢,清逸扑鼻，初夏至中秋开花。性娇嫩，既畏日光，又怕霜寒，皆用盆栽，冬季搬入花房越冬，暮春出房,晴天搭帘棚避阳光直射，夜间和阴雨天掀帘受雨露。

　　花茶窨制分茶坯处理，鲜花处理，茶花拌合，通花散热与收堆续窖，复火干燥等工序。

　　茶坯处理：用于窨制花茶的茶叶称茶坯，茶坯要复火干燥至含水率4%-5%，以提高茶坯吸附香气的能力，俗称打花坯。

　　鲜花处理：珠兰花经折枝、剔除无花枝梗、薄摊晾干附着水份，即可付窨苿莉花经剔除青蕾、花蒂，在开放度和开放率达到85%以上、花朵成虎爪形时方可付窨；白兰花剔除花蒂即可付窨。

　　茶花拌合：一层茶坯一层鲜花，要使鲜花与茶坯充分拌合，以提高茶坯吸香效果。

　　通花散热和收堆续窨：珠兰花茶茶堆温度达到40℃就要通花散热；茉莉花茶茶堆通花散热尤其重要，通早了香味浓度不够，通迟了香味鲜灵度差。不同花茶的窨制工艺不同，用花量和窨的次数也不一样。珠兰花茶和白兰花茶只窨次。茉莉花茶有1-3次窨制，并且先要用白兰花打底，复火干燥后还要用优质茉莉花提花，以提高花茶鲜灵度。

　　大宗花茶有珠兰(茉莉)烘青1-6级，珠兰(苿莉)大方特级1-5级。

　　高档花茶有苿莉黄山芽峰，苿莉魁针，珠兰黄山芽峰，珠兰黄山芽，珠兰魁针等。随着最近几年爱喝红茶的人越来越多，相继出现了，珠兰花红茶，这是以祁门红茶为茶叶的制作的花茶，口感相当不错。

1979年，珠兰黄山芽获全国花茶同窨次花茶窨制质量第一名。

1982年，茉莉顶谷大方被安徽省经济委员会评为十大名优茶之一。

1984年，珠兰花茶被评为安徽省优质产品。

1986年，荣莉黄山芽、茉莉魁针被评为安徽省名优茶。

1987年，生产花茶3325吨，其中歙县茶厂生产1201吨，乡镇茶厂累计生产2124吨。

　　珠兰花茶具有治疗风湿疼痛、精神倦怠、癫痫等作用，对跌打损伤、刀伤出血也有一定疗效。