全面解析：沏茶、冲茶、泡茶的详细指南

什么叫“沏茶”，什么叫“冲茶”，什么叫“泡茶？”沏、冲与泡相同吗？什么茶要“沏”？什么茶要“冲”？什么茶要“泡”？

沏茶是包括了冲茶和泡茶吗？

沏【 qī】

动词，用沸水冲、泡；用开水调配

冲【chōng】

动词1.（迅猛地直闯;突破障碍）2.（猛烈地撞击）3.（用开水等浇）4.（冲洗;水力冲击）5.{摄}（冲洗）

泡【pào】

动词1.（较长时间地放在液体中）2.（故意消磨时间）

理解了概念，字面上是看着懂了，可是对于茶叶来说却没有这么简单，还是有讲究的：

沏茶（一般讲究方法、方式）

沏茶较为繁琐，烫壶、置茶、温杯、高冲、闻香、品茶、茶叶用量、沏茶水温和冲泡时间。沏茶时每次茶叶用多少，并没有统一的标准，都是茶叶种类、茶具大小还有饮茶人的习惯而定。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。

沏茶，讲究水温控制，是否温壶、茶叶是否冷藏过，最好经过细致测量后才能姜茶沏好。

茶叶不同，对于水温的要求也不相同，可区分为三大类说明：

低温（70℃～80℃）：

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

中温（80℃～90℃）：

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶。

高温（90℃～100℃）：

用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。

冲茶（一般是注水这个层面）

在冲茶过程中，一般不是直接冲在茶叶上，都是环盖碗壁注水，尽量不冲到茶叶。

对于普洱老生茶和普洱熟茶注水一般是定点注水，不冲到茶叶而且还不能乱动，不然会搅浑茶汤的。

泡茶（指注水之后的时间控制层面）

拿普洱茶来说，新生茶注水之后一般看芽叶的比例来定出汤时间。具体某款茶品的特性那种情况另说。普洱老生茶和普洱熟茶注水之后要看汤的颜色来把握出汤的时间，这种情况一般是用盖碗。因为有的熟茶溢出滋味快，有的溢出滋味慢。

冲和泡是不同的，但两者茶叶品饮中很重要的前提。冲在前，泡在后才能有好滋味品饮。

沏茶、冲茶、泡茶，你懂了吗？