丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近这几天，一直是晴天。

干燥，闷热，是主旋律。

最爱晴朗的窗和阳光照进来的光影，即使是无所事事的时光，也觉得幸福。

本以为今年会顺利入秋，台风之后，温度直线下降。

没想到，终究还是逃不开“秋老虎”。

可以看作是老天在提醒我们：“我要转凉了啊，再给你们十天半个月，做好准备哦！”

虽然能感受到夏季的延续，但终究不能像夏天那样，吃西瓜，吃雪糕，肆意吹空调贪凉了。

很多人觉得，秋天存白茶，应该相对容易一些。

不比雨季那般，地板湿漉漉的，墙壁也潮潮的，时刻要挂念着，家里的茶叶会不会受潮，会不会发霉……

不过，真正爱茶的人，无论在什么季节，都有警惕之心。

三层包装，离墙离地，避光密封，这些预防之举，并不会因为季节而改变。

也有茶友问：“存白茶，有没有一劳永逸的办法？比如抽真空包装，把空气、水汽通通抽走，这样能不能让白茶的保质期更长一些，更耐存？”

这个问题，乍一看，很可爱。

但细思起来，如果真的把白茶按照抽真空处理，那后续的麻烦，会比想象中多得多。

《2》

什么是抽真空？

按照字面上来理解，就是通过某种机器，将茶叶包装中的所有空气抽干净。

让塑料袋完全贴合在茶叶的身体上，捏起来，硬邦邦的。

其实，市面上有一部分绿茶和清香型铁观音的包装，就是抽真空处理。

抽掉了空气以后，能防止茶叶氧化。

如此一来，就能尽可能地延长保质期，延续茶叶的鲜味。

从某种程度上来说，抽真空的确是存茶的一种方式，可并非全部茶类都适合。

白茶，就完全不适合。

虽然白茶也很看重“鲜爽感”，鲜、香、醇、爽，是喝白茶的精髓所在。

但是，比起绿茶和铁观音，白茶还有一个属性——长期保存。

由于白茶的工艺简朴，不炒、不揉、不杀青，使得茶叶内多酚氧化酶的活性，得到了保留。

正因如此，才能让白茶在日积月累的陈化下，内含物质转化，生成新的养分，新的风味。

当然，这个过程，需要密封，却不能完全没有空气。

空气中除了水汽，还有氧气。

理论上，白茶属于微发酵、后发酵。

但白茶的后发酵，与黑茶不同，黑茶是通过微生物参与的发酵，而白茶则是茶叶自身的氧化反应。

白茶之所以能“越陈越香”，存老以后内质和口感得到提升，是因为茶叶内部的酶与氧气进行缓慢交换，有条不紊地滋生新的合成物。

所以，需要有适量的氧气，才能让白茶顺利转化，形成丰富的内质。

“适量”意味着，不能太多，也不能一丝都没有。

抽真空以后，白茶所处的环境，就是基本上接触不到氧气的。

既然如此，白茶又怎么能转化出营养物质和醇厚甘甜的口感呢？

就像是被按下了暂停键，被留在了最初的模样。

存茶也失去了意义，倒不如趁早喝完，免得夜长梦多。

《3》

白茶不能抽真空，那可以开箱透气吗？

当然不行！

前面提到，白茶的陈化，是需要适量氧气的。

进而有人想到，开箱透气，让氧气进来，不就能让白茶转化得更快吗？

如果3年就能陈化出10年的效果，岂不是节省了时间，造福了人类，皆大欢喜？

只可惜，理想很丰满，现实很骨感。

如果让白茶直接暴露在空气中，氧气有了，可也裹挟着大量的水汽。

当白茶遇到水汽后，就会不断地吸收，让自身含水量提升，远远超过国标中规定的“含水量＜8.5%”。

再次声明，白茶是微发酵茶。

“微”字代表，白茶的这种发酵，是非常轻微，程度很轻，微乎其微的。

并且，这种微发酵的属性，是不容改变的。

如果要加重白茶的发酵，也很简单，增加温度和湿度就行了。

在高温高湿的条件下，就能加速白茶的内反应。

然而，加重发酵并非好事，它逐渐打乱了茶叶本身物质转化的步骤，让它过度发酵，内质受损。

理论上，温度越高，分子的热运动就越快。

在潮湿且暖和的环境里，白茶的氧化速度剧烈，但实在是太快了。

新的物质还没来得及合成，就被分解消散了。

同时，原本有益的物质，也在大量流失，一边存不住，一边合不成，茶叶的品质大大受损。

如此一来，我们喝到的白茶，表现出来的便是香气寡淡，汤水单薄，味同嚼蜡。

到了一定的时间节点后，白茶还会生出巧克力味、酸味、烟味、闷味，甚至霉味等一系列臭味来。

由此，一款好好的白茶，就彻底被存坏了。

真真是一番努力，一杯香清甘活，付诸东流，适得其反。

所以，千万不要小瞧了外界对白茶的干扰，更不能忽视密封的重要性。

《4》

如何才能存出优质老白茶？

密封！密封！密封！

重要的事情，说三遍才能让大家记住。

密封与抽真空不同的是，密封的环境里，白茶能接触到微弱的氧气，同时又能控制水汽含量处在一个较低的状态。

白茶靠这些微弱的氧气，经年累月后，缓慢陈化，转化出了丰富的物质。

至于密封的目的，一是防止水分进入白茶内部，影响品质。

二是为了防止茶叶跑气，香气消散，喝起来味道寡淡。

三还为了避免茶叶吸收外界的异味，影响自身纯正的风味。

所以，不仅仅是为了防潮，每个原因，都是在维持品质的正常。

当然，水汽是白茶的天敌，防潮是重中之重。

目前来说，最稳妥的密封方式，是三层包装法。

一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层标准五层厚的瓦楞纸箱。

这样能保证，白茶在密封的环境里，不闷，不热，干燥舒爽，可以安稳地陈化，转化出良好的口感。

除了密封以外，存茶还需要一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境。

不仅内部要干燥，外部同样要干燥。

存茶的环境，湿度最好控制在45%以下，免得白茶因为环境潮湿而受潮。

存茶的温度，则是25℃为最佳，常温的条件，不冷不热，更有利于白茶的陈化。

平日里，非必要不开箱，尽量减少开箱频率。

不要把纸箱靠近窗户等有阳光直晒的地方，也不要存在异味杂味很重的地方。

按照这样的方法，存出优质老白茶，指日可待！

《5》

自己存白茶，不需要想得太复杂。

当然，前提是要了解并懂得正确的方法。

不能抽真空，也不能开箱透气，三层包装法才是王道。

更细节的存茶方法，村姑陈写过非常多次了，想要了解的朋友，还可以翻一翻历史文章。

其实，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

多实践，便懂得白茶该如何存，能焕发出最好的香气和滋味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。