白茶全解析：一文带你深入了解

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白茶全解析：一文带你深入了解

了解完绿茶和黄茶，今天我们就来谈谈白茶，作为中国六大茶类中隐者属性的茶类，如今已被越来越多的茶友们所熟知。白茶属微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国独有的茶类，主产区包括福建的福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，有“世界白茶看中国，中国白茶看福鼎”的说法。

跟其它五大茶类相比，白茶的制作工艺极其简单，通常就是采摘茶树嫩芽或嫩叶，在室温下自然阴干或太阳下晒干即可，但简单的工艺并不影响其丰富的内涵。因白茶未被过多的深度加工，保留了许多茶叶的天然成分，极具营养保健价值，因此也被世人称之为“寿茶”。白茶还有一个可贵之处，可在适宜的环境中长期保存，并在存储的过程中继续转化，老白茶香气滋味极其丰富，具有独特的枣香和药香，获得“一年茶、三年药、七年宝”的赞誉。

白茶的特征

1、总体特征：

身披白色银毫、芽头肥壮，素有“绿妆素裹”之美感

2、风味特征：

毫香清鲜、清单回甘

3、发酵度

5-10%（微发酵茶）

4、茶性

凉

白茶的主要树种及产区

1、华茶一号（福鼎大白茶）

1857年栽培，原产地柏柳村，无性，小乔木，中叶种

产区：福鼎

2、华茶二号（福鼎大白毫）

1957年栽培，发源地点头镇，无性，小乔木，大叶种

产区：福鼎

3、华茶三号（福安大白茶）

1964年推广种植，原产地高山村，无性，小乔木，大叶种

产区：政和、建阳

4、华茶四号（菜茶）

1000多年历史，种子繁殖，有性，群体中

产区：松溪

5、华茶五号（政和大白茶）

1880年栽培，原产地政和铁山镇，无性，小乔木，大叶种

产区：政和、建阳

6、九龙大白茶（野生山茶）

1981年繁育推广，原产地松溪县双源村，无性，小乔木，大叶种

产区：松溪

7、水仙

1985年认定国家良种，原产地建阳小湖乡，无性，小乔木，大叶种

产区：建阳

8、景谷大白茶（云南大叶种白茶）

2020年12月实施团体标准，代表茶月光白，有性，小乔木，大叶种

产区：云南

白茶的分类

1、按采摘标准及树种分类

白毫银针：单采芽头，白茶中等级最高，白毫密布，色白如银。新茶银针有毫香花香，非常适合喜欢茶味淡雅的茶友，老银针口感浓郁，有独特的花香蜜韵。

白牡丹：采摘一芽一、二、三叶，等级高的白牡丹毫味足，同时口感丰富多变。

寿眉：芽叶梗兼具，白茶中等级较低、产量最高的品类。经过存储转化后会产生独特的枣香和药香，口感醇厚香甜。

贡眉：首先要说明的是，贡眉不同于其它三个等级，它不再是按茶青的采摘标准分类，而是特定的指采摘群体中有性繁殖的菜茶的一芽二、三叶制作，口感特殊，有独特的花果香，产量较低，市场上较为少见的品类。

2、按存储时间分类

新茶：指三年以内的茶，茶性凉而不寒，滋味鲜纯甜爽，毫香、花香馥郁，宜盖碗冲泡。

老茶：指至少存储三年以上的茶，茶性转为平和乃至温和，滋味甘醇绵绸，陈香、果香、枣香、梅子香，陈放时间足够的甚至产生药香，盖碗冲泡、煮茶、闷茶皆可。

3、按外观形态分类

散茶：是白茶最原始、最纯粹的模样，仅仅经过了萎凋与干燥，较为完整的保留了茶青鲜叶的模样。

紧压茶：是在白茶散茶的基础上经过蒸软、包揉、压制、烘干等工序制作而成，圆饼形较为常见，也有圆珠形、方块形、巧克力块形等，外观紧实，便于存储与运输。

白茶的发展与历史

1、东汉

一个叫尹珍的青年自制的“荼”，外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，是可追溯最早出现的白茶。

2、唐朝

陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”是历史上最早出现“白茶”名，而永嘉县东（实为南）三百里是今福建福鼎，也是公认的白茶发源地。

3、宋朝

宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。”这里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

4、清朝

清咸丰年间，政和人改植大白茶，并于光绪十五年用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

5、如今

近年来我国白茶产业发展迅猛，据统计，截至2020年我国白茶产量增长至7.35万吨，占全国茶叶总产量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。世界的白茶在中国，中国的白茶在福建，福建白茶产地主要分布在福鼎、建阳、政和、松溪等地。据统计，截至2020年福建省白茶产量为4.96万吨，占比全国白茶总产量的67.48%。