从工艺茶性上说，茶可以分为六大茶类，和比较特别的普洱茶类。简单地看，六大茶类的划分叶可以看做是根据茶颜色的划分，干茶，汤色，叶底，偏红色就是就是红茶，偏绿色就是绿茶，以此类推，所有茶类产区不同，工艺不同，发酵度不同，所以给人的品饮体验差别很大，完全不会是一个风格。

1，绿茶

代表茶品：龙井，碧螺春

绿茶是不发酵或者尽量少发酵茶，制作重点是杀青，杀青以迅速破坏茶业内部组织，使茶业停止发酵，杀青后再进行揉捻，直揉出内部液体，使液体依附在茶叶表面，利于增加香气和鲜爽。好绿茶要求茶叶绿，茶汤绿，叶底绿。讲究鲜爽，新茶上市后最好尽快饮用，不利于长期存放。

2，红茶

代表茶品：滇红，祁门红茶

红茶是全发酵茶，但红茶的发酵不同于熟茶类的发酵，因此用“渥红”来形容，以区分于熟茶的工业发酵形式，红茶的发酵温度不能过高过快，也许喝过有腐败，酸臭味的红茶，就是因为温度过高，速度过快引起的。红茶制作不经过杀青工序，主要工序是，自然萎凋，揉捻，渥红发酵。

3，黑茶

代表茶品：安化黑茶，广西六堡茶

黑茶制作工序主要有五大步骤：“鲜叶，杀青，揉捻，渥堆，干燥”，一般黑茶的用料级别偏低，以粗老叶梗为主，适合煮饮或煮奶茶，古代的茶马贸易很大一部分便是黑茶，一般黑茶轻泡比较淡薄，不易出味，黑茶的主要产于四川，湖南，湖北，广西。

4，白茶

代表茶品：云南白茶，福鼎白茶

白茶是不加工茶，不杀青，不揉捻，自然环境中自然萎凋即可，因此白茶又被称为最古老的茶和先民最先饮用的茶。白茶中保留有茶叶最本能自然的香气，重泡芳香满口，轻泡甜入心脾。白茶依据茶叶叶芽的多少分为不同的级别，一般说的白毫银针，月光美人，贡眉，寿眉，都是指茶叶外形的级别，而不是某款白茶专有的名字。

5，青茶

代表茶品：武夷岩茶，铁观音。凤凰单纵

青茶又称乌龙茶，青褐色，好的青茶追求绿叶镶金边的完美外形，制作时先进行日光萎凋，过程中使茶青色泽呈青褐色，边沿微枯黄，呈绿叶镶金边之外形。之后放在簸箕里摇晃，一直把汁液摇出粘在茶青上，再进行炒茶杀青，再揉捻，最后进行烘焙，高温提香。经历一整套工序，乌龙茶成为高香的茶，特别提醒，家里放有乌龙茶的朋友一定要做好防鼠工作。老鼠的鼻子极易被乌龙茶的高香吸引

6，黄茶

代表茶品：君山银针，安徽黄茶

从某种角度说，黄茶是病态茶，像人久焖，病恹恹，脸色蜡黄没有精神的样子。据说，古人存茶，不小心被焖到，发觉时已经焖黄了，试喝，尽然比平时的茶更加好喝，没有那么苦涩，清甜舒适，于是开发了黄茶，黄茶的制作只需再绿茶的基础上加一道焖黄工序，可以理解成把绿茶拿去焖一下，就成了。

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