陈村姑深度解析：白毫银针春茶季挑选指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春茶季的时候，白毫银针最喜欢的，就是晴天。

茶农也是。

尤其是刚开始采茶的这几天，一遇上晴天，连苏醒的时间都比往常早了一个小时的生物钟。

原因无他，趁天气好，要上山采茶去。

没有其它生计，只守着这一片茶山过活的老年茶农们，子女都下山进城了，只有他们还留在村子里，住着近些年翻新的房子，过着最古老的农耕生活。

他们当中的大部分，不想成为孩子的负担，但又身无长物也没有一技之长，只能一年又一年地，等茶树萌芽，长叶，然后采茶，卖青。

这些年，白茶的行情好起来了，他们可以赚够老俩口一年的生活费，之后还有大把富余，能帮衬在城里工作但时常入不敷出的子女，在买房的时候成为首付里举足轻重的一个数字。

想来在老人心中，自己的采茶卖青，是非常有价值也值得欣慰的。

是以，春分节之后，太姥山上的茶农们一个个跟打了鸡血似的，天明即起，晚间早早睡下，碰了面也是各自提着自己的采摘成果，喜笑颜开。

是了，等了一个秋季+一个冬季，等来一年一次的采银针的时节，还不得抓紧时间，抓住机会，多采一些，多赚一点？

劳动人民致富的渴望是任何外力都阻挡不住的。

史上早有先例。

被愚公移走的那座山，便是证据。

《2》

这两天茶农们采的，都是银针。

上山去，随便巡一巡，都能看到小筐小筐的银针，挂在茶农身上，捧在茶农手上，或是暂时摆放在茶园边的地上。

看上去，粉白嫩绿，娇小可爱，甚是喜人。

但茶农却是边采边忧虑。

这种银针，必须一小时送下山一次，如果像往常，三小时攒够一辆小三轮再送下山，恐怕做出来会不好。

哪里不好呢？

银针会红。

白毫银针，四个字有颜色，有形状，还有意境，怎么看，都跟“红”字沾不上边。

所以白毫银针是不能红的。红了，那就该改名，叫做“白毫红针”了。

那就不是属于白茶序列了，也不是白茶当中的明珠了。

所以茶农忧虑。

所以，昨天的茶山上，小三轮送茶车，跑得非常勤快。通常是刚上山不久，又下来了。

其实车上都没装满，只是，一小时便得送一次，管它量多量少，反正银针不能红。

费点油钱，至少茶能保证品质。

果然，到了下午两点，最热的时候，一看，银针还是翠绿的，白毫如雪的。

都是小三轮的功劳。

李麻花心动了，也想去买一辆小三轮在茶山上开一开。

嗯，价格倒是不贵，但是，您有驾照吗？

“小三轮还要另外考驾照？”李麻花瞪大了双眼。

没错。等你考到再来开吧。我们山上，三轮不缺司机。

我在一边笑疯了。

《3》

为什么昨天的天气，明明是晴空万里，也有风有云，却对白毫银针的加工制作分外不友好，以至于一小时就要送青下来一趟呢？

这是因为，怕新采下来的银针，被闷到。

地理课上学过，闷与热，通常是并行的两种气象。

热了，就容易闷，闷了，也容易生热。

所谓的潮热汗出，便这个道理。

放到昨天的天气里，这个热，指的是太阳照耀之后，给地表施下的热量。

而潮，便指的是空气中的水分。

最近是福建的有名的南风天，在外省叫回南天，名字不同，实际上是一个意思。

就是空气中的水分超多，超丰富的一种天气现象。

在南风天里，空气中的水分含量急剧升高，不通透不疏散，令人觉得皮肤和头发都湿湿的，润润的。

连风吹在脸上，仿佛都挟带着湿意。

说一句题外话，福建的面膜销量不高，也得益于这种时不时来一次的南风天——空气中的超强湿润度，天然就给皮肤补了水分，哪还需要人工的补水？宁德一带的女生皮肤白里透红，唇红齿白，便是得益于这种独特气候。

所以这种湿度大的天气，其实是极不适合白茶的萎凋。

不通，不透，空气中水分含量高，又加上阳光普照，温度升高，采下来的茶青便极容易渥堆泛红——如果没有及时摊晾萎凋，那后果不堪设想。

是以，我们的茶山运青小分队，在昨天，如此繁忙。

《4》

因为南风天，潮与闷，昨天的白毫银针，是不太好做的。

不是不能做，是极考验制茶师的技术。

经验，与技术，是能不能吃制茶饭的关键。

经验，说白了就是交过的学费。

吃过亏，自然就会总结经验教训，自然就学乖了，自然就不会再犯同样的错。

比如，NN年之前，遭遇过同昨天一样的闷热南风天，做红过一批的白毫银针或是寿眉，那自然就印象深刻，教训满满，不会再犯第二次错——毕竟，学费很贵的。

技术，则是学艺硬不硬的表现。

有些制茶师，学习能力不强，或者是执行力很差，老偷懒，只学个形，略懂点皮毛，就认为自己很懂了，学会了，能做了。

于是，这种制茶师必定会在昨天，交上一大笔学费。

昨天的阳光与闷热，一定会让粗心大意而制茶技术又不甚高明的制茶师，做出一批长红斑的，泛红点的白毫银针来。

学艺精的，学艺的时候，师傅会细细地讲清楚，南风天要怎么做茶，遇上南风天要怎么规避风险，即使没有遇上过南风天，但师傅讲过的话一定会记得牢牢的，遇上了就照做，自然会完美避开风险，做出与前天大前天一样的，绿白相间的标准品相的白毫银针来。

所以，有经验的，有技术的，昨天做银针就不会踩雷。

反倒是没经验的，才做白茶没两年的，技术又不行的，那就掉坑里了。

妥妥的，做出红毫红针来。

《5》

我问老S，你的技术，能硬扛过这种闷热潮湿不适宜做白毫银针的天气吗？

他自信地说，还行。

那就应该是没问题。毕竟，认识这么多年，我深知他是个谦虚的人。

但昨天我们仍然是少采了。

只在早晨十点前，下午三点后，采了一小部分银针茶青。

避开阳光最烈的时候，避开地表气温最高的时候，这样才能保证采下来的银针在运输之前不被闷红，在萎凋之时不被晒红。

保证做出来的银针，是品相标准的，绿，雪，芽。

虽然昨天的采摘量减少了一大半，但是，为了保证品质，一切都是值得的。

君子当有所为，有所不为，不是么。

《6》

至于昨天那些因为技术不精或者是运输不及时而泛红的银针，它们的主人会怎么处理它们呢？

有三条路。

第一，倒掉，做花肥，不过百分之九十九的人不会这样干。

第二，掺到正常的绿色的银针当中去销售，掺个二比八，一般人也看不出来——它虽然是泛红的，但只是局部泛红，那红印子，外行不认真细看是看不出来的。尤其要到冲泡之后，叶底彻底舒展了才会看得出来，但通常会被默认为是冲泡时沸水烫伤的，从而甩锅给沸水。

第三，当成老银针来销售。这兴许是一小部分人最喜欢的操作。因其颜色与新银针差异极大，故此当成老银针，正好与新银针做出极大的区分。同样，在价格上，也能与新银针卖出天差地别的价钱来。这真是错有错招，歪打正着啊（做旧茶贩子内心狂笑）。

所以今年买白毫银针，大家要看准来买。

首重颜色。

不绿的，请慎买。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。