茶叶知识大揭秘：你了解多少？

我国是世界上产茶、饮茶最早的国家，千百年来，文人墨客留下了许多品茗饮茶、吟诗作赋的美文，杜甫在《重过何氏五首》中描写品茗之乐：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题词。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自今幽兴熟，来往亦无期。”

茶叶是我国人民的普遍饮品，不少地区的日常生活中更是“不可一日无茶”。人们越来越多地认识到茶叶对人体的保健功效，以茶代酒、以茶会友、敬茶传谊更是随处可见，茶叶已经成为人民生活中不可缺少的生活必需品。

喝过多种多样的茶，关于茶叶的一些基础知识你应该要知道。

茶叶的命名

茶叶基础知识科普

中国茶树品种资源丰富，这使得中国茶叶的种类也很多。因此，一种茶必须有一个专属名称作为标志，才能与其他茶进行区分。

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

亦有各种条件相加命名的：正山小种的“正山”为真正高山所产之意。其涵盖范围以武夷山桐木村的庙湾、江墩为中心，方圆600平方千米。“小种”则是茶树的品种；金骏眉的命名则是根据其品质特征、生长环境、采摘标准、制作工艺和对该茶的希冀所取。

名茶在命名时，往往还冠以地名，这种命名方法古今皆有。例如：唐代名茶，有寿州黄芽；宋代名茶，有顾渚紫笋；近代，有南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片 等。洞庭碧螺春和武夷岩茶等茶名，古时已有，现在仍在沿用。

茶叶的分类

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目前，被国内外茶界广泛采用的茶叶分类方法主要是我国著名茶学专家陈椽提出的，按制法和品质所建立的“六大茶类分类系统”，即依照茶多酚氧化程度将初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、白茶和红茶。

其中，绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青；红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶；青茶又分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；白茶又分为白芽茶、白叶茶；黄茶又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

我国茶叶进出口部门根据出口茶的类别将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。根据茶叶加工的初、精制两个阶段，茶叶又被分为初制 (毛) 茶和精制茶两大部分。

茶叶的功效

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茶叶中的化学成分很多，其中具有保健和疗效作用的化学成分主要有以下几类：

01茶多酚类

茶多酚类物质是茶叶特有的成分，主要由儿茶素类、黄酮类化合物等组成，具有苦涩味及收敛性，也是一种能清除自由基的最普遍的物质。有降血脂、降血压、降血糖、防衰老、抗辐射、杀菌消炎等疗效作用。

02咖啡碱（因）类

咖啡碱类物质是茶中含量很高的一种生物碱，也是一种中枢神经兴奋剂，具有兴奋提神的作用。茶叶中的咖啡碱常与茶多酚呈络合状态存在，所以与游离的咖啡碱在生理机能上不同，安全性相对较高。

03维生素类

茶叶中含有丰富的维生素，维生素B5可预防癫皮病等皮肤病，维生素B1能维持心脏和神经的正常功能，维生素B2可维持视网膜的正常功能，维生素能防治坏血病，维生素有抗氧化作用，维生素可促进肝脏合成凝血素。

03茶黄素

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。茶黄素具有降血脂、预防心血管疾病、防癌、提高身体免疫力的功效。品质越好的茶茶黄素含量越高。

03氨基酸类

茶中的氨基酸约有20种，其中茶氨酸占50% 以上。氨基酸与人体健康的关系密切、如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢。

03脂多糖

脂多糖具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血功能的作用，对防治由于辐射引起的白血球降低有良好的效果。

李时珍在《本草纲目》中就写道：“茶体轻浮，采摘之时，芽叶初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”这些特性说明，茶具有能攻、能补的作用。

茶不是药，但是常喝茶可以提高免疫力，特殊时期，居家、复工多喝茶，喝好茶，感受一杯茶的力量！