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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一个提问——什么茶叶适合用保温杯闷泡？

这个话题底下，众人各抒己见。

接二连三，看到有人点名红茶。

“红茶味道香甜，不怕闷！”

“保温杯不适合泡绿茶、清香型铁观音之类的，红茶倒是不影响，反正红茶是全发酵的，也不讲究鲜爽感。”

“闷泡黑茶类、老白茶、红茶都可以。”

看到这一幕，心里感慨众多，大家对红茶的误解未免太深了。

先讲一个茶圈冷知识。

红茶虽被归入为全发酵茶，但几乎没有红茶能做到100%全部发酵。

市面各式红茶的发酵程度，大约从30%-80%不等。

教大家一个简单方法判断红茶发酵程度——看汤色。

发酵程度越高的红茶，茶叶内部含有的茶红素、茶褐素越多。

因此，茶汤颜色更接近深红。

发酵程度适中的红茶，在茶黄素、茶红素共同影响下，茶汤以暖色调的橙黄、橙红汤色为主。

对红茶来说，发酵程度不是越高越好，茶汤颜色也不是越红越好。

按中庸思想，适可而止，恰到好处，方才可贵。

提到红茶闷泡，提到保温杯泡茶。

将以下5点想明白，许多喝茶困惑自然能迎刃而解。

《2》

一、红茶是发酵茶，不讲鲜爽感？

实事求是看，茶叶发酵程度与茶味鲜爽感之间，没有必然关联。

红茶、乌龙茶的发酵，实则是多酚类物质的氧化。

揉捻、静置、发酵过程中，茶叶内部的多酚类物质会逐渐被氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等。

其原理，有些类似苹果切块后，果肉的自然褐变。

经过发酵后，红茶内部的多酚类物质含量适中，茶味相对更温和。

另外，发酵之后更利于红茶的甜香、果香等香气的生成。

至于鲜爽感的来源，在于茶氨酸。

产区环境好、茶青品质优越，包括茶氨酸在内的养分风味积累越多，茶味表现会更出色。

茶氨酸的存在，能够为茶汤带来清甜、鲜爽、爽口的存在。

绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱等不同茶叶当中。

适制树种不同，制茶工艺不同，产区环境差异、储存年份等，都会带来鲜爽感的差异。

但不论怎么说，好茶喝起来都是干净、爽口的。

即便红茶的发酵程度较高，它也不会毫无鲜爽感。

除非这款茶原料品质缺陷严重，或是制茶不当，发酵过头。

才会导致茶味不鲜、不香、不爽口！

《3》

二、红茶的滋味，喝起来香甜突出？

红茶的茶味，并非只有香与甜。

香甜二字只能代表红茶的局面，不能证明全部。

红茶的香气以花香、果香、甜香、竹林香、粽叶香等较为常见。

除此外，也有包括特定香型。

比如，正山小种的桂圆香，烟小种的松烟香等。

至于红茶的“甜”，值得展开细说。

买红茶，不是一味追求甜味突出的才好。

红茶是茶，不是红糖本糖。

不能按照买糖的标准来选茶。

红茶的甜味，贵在清甜、甘甜、甜而不腻。

入口顺滑，不苦涩，香气落水，又香又清甜。

连续喝下几杯茶汤后，喉咙里能泛起丝丝回甘，甘甜清凉又生津。

入口清甜+回甘生津，才是红茶对甜味的完整诠释。

《4》

三、喝红茶，适合用保温杯“闷”着喝？

若泡茶条件允许，不建议用保温杯闷泡红茶。

选白瓷盖碗逐次冲泡，茶汤滋味会更出色。

保温杯泡茶，堪称是好茶的“炼狱”。

长时间常温闷泡，大量水蒸气凝而不散，茶叶释放在外的香气容易被闷得不新鲜。

用保温杯闷茶，过了一、两个小时后再去打开。

迎面而来的，最先是滚烫的热气。

紧随其中的茶香被大量水蒸气包裹后，会显得比较低沉。

没有了茶香灵动、香气清扬、馥郁清芬的感觉。

然而，茶香的损失只是其一。

最令人惋惜的是，长时间闷泡过后，茶汤的鲜醇、清甜、爽口程度会略打折扣。

一旦往保温杯内投茶过多，高温闷泡许久后，茶汤滋味还会变得浓重不堪，并不好喝！

泡茶时，比起一味闷泡，及时茶水分离才是上选。

即便用盖碗泡红茶，浸泡时间也不能太长。

注水结束后，就要立刻倒出茶汤。

快冲快出5冲左右，随着茶味逐渐被消耗，再适当考虑坐杯。

出汤节奏上“先快后慢”更能完整利用一泡好茶的滋味！

《5》

四、号称久闷不苦的茶叶，有何猫腻？

从前段内容，不难看出这样的真相。

所谓红茶茶味香甜，不怕闷泡的说法，经不起任何检验。

实际情况是，久闷不苦不涩的茶，多数含有猫腻。

比如，产区环境差，内质积累有限。

这类茶叶本身，茶味含量少得可怜。

盖碗泡茶时，快出水泡出来的茶味寡淡。

只能加长时间，将内在茶味一次性全部浸出，才能勉强有滋味。

比如，工艺缺陷严重的问题茶。

内在茶味损伤严重，无法做到短短数秒内浸出充足茶味。

唯有依靠闷泡，从而延长茶味释放时间。

让最终泡出来的茶汤，不会过分淡寡、乏味。

又比如，还有这样的特殊情况。

闷泡菊花茶、罗汉果茶等。

它们名义上，虽说也是冲泡茶饮。

但与茶叶本质没有半点关联，属于“非茶之茶”。

菊花、陈皮、红枣枸杞、罗汉果等，内部不含有任何茶多酚、咖啡碱等特定茶味成分，算不了真正的茶叶。

浸泡时，即便长时间用保温杯高温闷泡，也不必担心茶味会被泡浓、泡苦涩。

《6》

五、保温杯适合泡什么茶？

这个问题没有标准答案，不过，转换思维来看。

不妨将其设想成——什么情形下，适合用保温杯喝茶？

若是单纯为了解渴，喝点有味道的茶水。

选择大杯泡茶，远比保温杯泡省事。

至少当你口干舌燥时，不必再拧开保温杯，耐心等待热茶降温。

若是为了完整品茶，还是按照功夫茶的泡法为好。

逐次冲泡，逐次出汤，慢慢细品。

从头道茶汤到最后的尾水，完整感受一泡茶的一生。

为了外出喝茶方便，旅行杯、保温杯等，的确是不错的选择。

出门在外，能随时喝上热茶，很是暖心。

但大家不需要执着于保温杯泡茶。

毕竟，保温杯泡茶有诸多局限。

稍不留神，容易将茶味闷得又浓又苦不好喝。

远不如在出门之前，先用盖碗冲泡，将泡出来的热茶灌入保温杯内，携带出门。

能一劳永逸解决保温杯泡茶，滋味易浓的问题！

《7》

内质丰沛的好茶，不建议闷着喝。

不论是用盖碗闷泡。

还是用保温杯持续高温闷茶。

亦或者用焖茶壶、旅行杯、马克杯等长时间闷泡。

退一步看，大量减少投茶量后，再去闷泡。

茶味即便没有被闷浓的风险，茶汤的爽口程度也会大打折扣。

比起闷泡，有技巧的泡茶，在于掌握每一冲茶汤倒出的黄金时机。

前几冲茶汤，尽量快出。

逐次品茶后，发现茶味被泡淡之后，再适当增加浸泡时间。

先快后慢，才是经典、不过时的泡茶节奏！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。