茉莉花茶：一种被低估的珍品

近日，从北京来的朋友前来约茶，特意送给我一罐茉莉花茶，说这可是在京城十分走俏的，问我道，“可曾为茉莉花茶写了一点什么没有?” 我说 “没有”。她就正告我，“还是写一点吧； 毕竟福州茉莉花茶也是出自福建啊。”

这是我所知道的，或许是福建出产了太多知名好茶吧，之前写过了武夷岩茶、正山小种、福鼎白茶、铁观音等，唯独驰名中外的福州茉莉花茶，倒是没有整理编辑过，我也早觉得有写一点儿东西的必要了。

作为北方人，自年幼之时，就接触到了茉莉花茶，印象中，父辈们一个大搪瓷缸子，撒一把茉莉花茶，从暖壶里倒出开水冲泡，顿时，茉莉的淡雅清香飘然而出，茶香满屋，家长里短也就在这一壶茶里展开了，那是段段温暖的回忆。

长大后，工作到北京，接触到许多老北京人，他们将茉莉花茶当作口粮茶来饮用，日子过的惬意悠然，所谓“京味儿”，绝对少不了那一缕茉莉花茶的香气。树荫下躺在藤椅上听收音机的老爷爷，老槐树上挂着鸟笼，正悠闲自得地举着紫砂壶，一口一口啜着的正是那壶里的茉莉花茶。若是再唠嗑几句，这茉莉花茶就可追溯到慈禧太后那了，慈禧对茉莉花有特殊的偏爱，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人。

虽然在北京喝的也是福州茉莉花茶，但到厦门了，却鲜少看到有卖茉莉花茶的店。在历届的斗茶大赛中，也看不到茉莉花茶的身影。在福建，茉莉花茶绝对是被低估的一种茶，或许本地茶品太多，竞争过于激烈吧，应了人们那句“只买贵的不买对的”，茉莉花茶相对低廉的价格，早已退出了福建人送礼佳品的首选了，如今炒作火热的武夷岩茶--“牛肉”、“马肉”，身价动辄是数万元一斤的，还有福鼎白茶也是炒到了过千元一斤了，销售却依然火热。没想到，“墙里开花墙外香”，远隔千里之外的北方大地，茉莉花茶确是家喻户晓，家家常备的防暑降温茶。

我国茉莉花的产地主要来自两个：广西横县、福建福州。广西横县茉莉花是全国产量60%，福建福州茉莉花是中国茉莉花发源地。

根据茶叶形状的不同，如珍珠状的， 通常叫 “龙团珠茉莉花茶”，针状的有“银针茉莉花茶”。

茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市井茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它。

宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。”

优质的茉莉花茶具有干茶条形细秀匀齐，满批白毫，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。

茶叶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准，判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿、安神、镇静作用，可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程为烘制而成为温性茶，而具有多种医药保健功效，可去除胃部不适感，融茶与花香保健作用于一身，“去寒邪、助理郁”。

绿茶性寒，许多人由此推测茉莉花茶也性寒，使得不少肠胃敏感的人对茉莉花茶敬而远之。殊不知，花茶的窨制过程并不只是“花吐香、茶吸香”这么简单，在反复熏花的再加工过程中，茶叶的性质也在一点点发生着改变：工艺得当者，原来绿茶茶坯的寒性、刺激性会逐步降低，渐转温和，茶性也愈发稳定。也因此，好的茉莉花茶可以常温存放，无需仰赖冰箱。

传统的茉莉花茶窨（窨xun同“熏”）制工艺原理简单，就一句话：绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶吸收茉莉花香气。但是其工艺过程之繁琐，工艺细节之讲究，有少年不学茶，学成，已白头之说。

上等的茉莉花茶对茶坯选料非常讲究：

1

4月，清明时节，在深山里挑选上好的茶青制作烘青绿茶。

2

七八月的三伏天，气候炎热，下午2、3点之间日头最毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘。此时采摘的茉莉花，香气最足。

3

采摘后的鲜花，每间隔半小时，需要将其堆起又摊开，反反复复这个过程约3个小时，为下一步的窨花作准备。

4

窨制过程按照1:1的茶花配比，一层茶一层花，反复窨制多次（每一窨次有9个工序，历时3天。从采摘花朵后的伺花，到茶花分离的起花、烘干，才算一窨。）

5

窨制12小时过后，鲜花的生命力逐渐衰退，这时需要赶紧把茶与花进行分离。

6

窨花的次数越多，时间越久，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

好啦，讲了这么多茉莉花茶小常识，关于怎么泡茉莉花茶，就不用再赘述了，老茶客各有各的喝法，喝的舒服就好。