乌龙茶的制作过程：从初制到精制的图文解析

茶叶是如何从鲜叶制成干茶的呢？

我们一般将制茶分为初制和精制。初制是指鲜叶加工后的产品，还含有较多的茶类夹杂物如碎茶、轻片、黄片、茶梗等；非茶类夹杂物如石头、金属、木炭、毛发等。因此，需要对初制茶进行再加工，称为精制。

我国因茶区广阔、茶类丰富、制工不同，再加工的技术措施也有较大差异。如特种龙井、白毫银针等，稍捡去碎片即可。

本文以岩茶为例，介绍其初制加工和精制加工。

初制加工：鲜叶→晒青→做青（摇青↔晾青 ）→杀青→揉捻→烘干

鲜叶：一芽三四叶

晒青

模拟晒青

晾青架

做青机

杀青机

揉捻机

烘干机

茶叶精加工是毛茶形成商品茶的过程。因鲜叶来源、采摘季节、加工设备的技术等的不同，毛茶具有形态各异，品级不齐、夹杂不净和干湿不匀的特点，因此，毛茶必须经过筛分、辊切、风选、拣剔和干燥等精制工艺的处理，才能形成半成品茶，这些半成品茶经过拼配、包装后就形成了各级成品茶及商品茶。

精制加工：投料-筛分-风选-机械拣剔（色选）-人工拣剔-烘焙-匀堆-装箱-包装

茶叶中非茶类夹杂物（恶性夹杂物）：

木炭

石头

毛发

编织袋

虫

主要茶类夹杂物:

茶梗、黄片

茶叶色选机

近年来，茶叶色选机广泛应用于茶叶初制、精制领域，极大的降低了茶叶拣剔对人工的依赖，提高了机械化生产，是茶科技应用于茶叶生产的典型代表。

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