白茶冲泡技巧：白毫银针低温泡、白牡丹定点注、寿眉久闷泡

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

进入八月，眼看着要立秋了。

却不想，气温陡然升高，一日热似一日了。

没什么胃口的时候，忽然回忆起在大学里，吃过的一道“开水白菜”。

要知道，福州人嗜甜如命，而川渝地区则是无辣不欢。

所以，刚去重庆上大学的时候，因为不习惯当地口味，总是被辣到满脸通红。

唯一清淡的，便是这道开水白菜。

不辣，不咸，不油，不腻，不重口味。

据说，考验一名川厨子的勺下功夫，也是让做这道菜。

说是“开水”，实则，是至清的鸡汤。

荤菜素做，过程繁琐复杂，只是食客看不见而已。

就像《红楼梦》里的茄鲞，虽然原料是茄子，但刘姥姥这个乡下妇人，根本尝不出茄子的味道。

这时候，凤姐就表演了她的“凡尔赛”，揭晓真相：

要把茄子的皮刨了，只留下肉，切成丁，放进鸡油里炸，再加入一大堆荤素材料，用鸡汤煨干，香油一收，糟油一拌……

这么复杂，难怪刘姥姥被吓坏了，感叹要用十只鸡才能配出这味道。

说明，越是简单的食物，做起来越是复杂。

食物如此，茶叶亦是如此。

作为六大茶类中，工艺最简朴，人为干预最少的白茶，冲泡时的方法，同样大有讲究。

《2》

在某音上，刷到了一条短视频——白茶冲泡技巧总结。

原话是：“白毫银针低温泡，白牡丹定点注水泡，寿眉坐杯闷泡，快回去试一试，有惊喜。”

由于简明扼要，获得了大量的转发和评论。

底下的留言一边倒的好评，都在说，尝试过了，确实好喝，汤水清甜，不苦不涩。

真怀疑是雇来的水军。

然而，也有真正体验过，来评论的人。

在一排整齐的留言下面，弱弱地点评：这样泡白茶，要么没味道，要么很苦涩。

这位茶友太实在了，也不怕得罪抖主，被对方拉黑。

当然，我觉得他说得很对。

接下来，喜欢说真话的村姑陈，就来一一分析明白吧。

首先，白毫银针低温泡，会更好喝吗？

答案是，肯定不会。

白毫银针，顾名思义，就是白毫为主，针为体型。

芽头上，白毫那么浓密，那么厚实，且具有很强的防水性。

温水或者冷水，根本就没有办法冲破白毫的保护，让它们大量脱落，并且激发出芽头当中的营养物质。

无异于是隔靴搔痒，白费功夫。

汤水中的白毫数量少，内质浸出的含量，更是少之又少。

香气和滋味，统统减半。

当然了，大家可不要误会，这并非白毫银针真正的滋味。

如果你用沸水冲泡，就会发现，接触到干茶的一瞬间，清莹的毫香就蒸腾而上，钻入我们的鼻腔。

出汤完成后，能闻到浓郁的野草香，雅致的花香，喝到又稠又滑又鲜的茶汤。

所以，要喝懂白毫银针，或者喝懂一款白茶，用沸水，是最好的方法。

任何的缺点，都会在高温这枚“照妖镜”下，显现出自己的真容。

同时，任何的优点，也会被高温放大，让我们喝到美好的风味，丰沛的养分。

另外，关于白毫银针会被沸水烫坏的言论，虽然大部分人已经知道真相，但仍然有小部分茶友蒙在鼓里。

坚持用80℃或者更低的水温，泡白毫银针。

再次声明，只要是品质好的白毫银针，正宗的福鼎银针，都可以放心大胆地用高温泡。

《3》

其次，泡白牡丹用定点注水法，茶汤会更清甜吗？

未必。

我知道，在很多表演派、茶艺师派群体，为了美观性，都主张定点注水。

表演的时候，选一只瘦高型的盖碗，比较有深度，肚子容量大。

紧接着，把细嫩的干茶投进去，开始注水。

注水时，手臂只要把水壶拿稳，固定在一个地方注水即可。

如此一来，就会看到，干茶在水的冲击下，开始上浮，转圈圈，观赏性极强。

既简单，又能突显自己厉害。

因此，日常生活中，新茶友都愿意尝试

但其实，在老茶客看来，定点注水法是一种很偷懒的泡茶方法。

那些漂浮在水面上的干茶，如大家所见，根本就没有接触到水，还处在干燥的状态。

它们就像是冰山一角，高高地浮在水面上，成为摆设。

没有碰到水，自然就没有办法释放出自己的内质。

要想从这样一杯茶汤中，喝到白牡丹真正的滋味，显然是不可能的。

确实会喝到清甜的滋味，可层次单薄，香气薄弱，只是白开水里掺了淡淡的茶味罢了。

还是建议，新人在入门阶段，还是选择更实用的环壁注水法吧。

所谓“环壁注水”，指的是沿着盖碗内壁，用水流快速地画圈，画一个类似“の”的形状。

尽量让盖碗里上下左右的干茶，都被沸水浇到，再尽情释放出内质。

环壁注水泡出来的白茶汤，从一开始，就是滋味饱满均匀的，香气滋味丰富的。

尤其是在前几冲，能让白茶的芽叶更好地舒展。

等到完全湿润，吸饱了水分以后，茶友们可以再切换成定点注水（也可以继续环壁注水）。

总之，喝茶最重要的，是品尝到茶叶中真正的滋味。

华而不实的表演方式，偶尔可以试一试，但如果成为了习惯，那就太浪费好茶的内质了。

《4》

最后，寿眉坐杯久闷，滋味会更醇厚吗？

不会！不会！不会！

一杯茶汤醇厚与否，并不是由闷泡的时间所决定。

高品质的白茶，才能泡出醇厚的口感。

因为它体内自带丰沛的营养物质，就算没有闷泡，7-8秒完成出汤。

那么，短短的几秒钟内，也足够让充盈的滋味物质大量释放出来，让茶汤呈现出饱满丰腴的口感。

反之，劣质的白茶，内质匮乏。

即使坐杯闷泡，也很难像好茶那样，拥有醇厚稠滑，如浆似汤，绵柔香浓的表现。

醇厚感，是由产区、工艺、储存，共同赋予白茶的。

先天优势加上厚积薄发，塑造了难得的“醇厚感”。

闷泡出来的茶汤，比起醇厚，更多的是浓酽、刺激、苦涩。

不可否认，当茶叶长时间和水接触，的确会源源不断地浸出物质。

但在此过程中，茶多酚和咖啡碱物质，也在不受控制地释放到茶汤里。

所以，闷泡而来的茶汤，大概率是又浓又苦的。

很多人把苦涩理解成醇厚，真真是大错特错了。

事实证明，好茶无需闷，快出水已足够醇厚，且耐泡度极佳。

不好的茶，闷泡再久，也没有办法泡出理想中的醇厚感。

《5》

偌大的互联网上，流传着很多白茶冲泡的“坑”。

入坑者，大部分都是新手，经验尚浅，容易人云亦云。

不入坑者，则愿意付出时间和精力，亲自实践，找出泡茶的最终技巧。

但无论如何，选择权都在自己。

泡茶没有对错，每个人都有自己的习惯。

只不过，对待优质白茶，还是建议在各个细节都用心一些。

特别是，那些真正奔着喝懂白茶的香气和滋味的朋友，请认真学习吧。

世上无难事，只怕有心人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。