六堡茶的深度解析：20个问题带你领略其魅力

在过去的一年里，我们曾陆续梳理了一些有关六堡茶的知识体系。（直接拉至文章末尾，可阅读有关六堡茶的文章合集。）

不过即便很多开始喝起六堡茶的茶友，依然会有各种疑问，今天，我们搜集了一些比较有意义和价值的问题，统一做答。

Q1：六堡茶为什么会叫六堡茶？名字怎么来的？

A1：龙井为什么叫西湖？瓜片为什么叫六安？当然都是——地名啦。

没办法，我国地大物博，产茶地又多，以核心产地为名，是我们最聪（tao）明（lu）的命名法。

而六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，事实上，当时一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡（都是地名）都有产茶，但因为五堡和六堡的茶质最佳，故名六堡茶。（心疼五堡三秒钟）

Q2：六堡茶诞生于何时？

A2：梧州产茶的历史悠久，当地普遍认为可追溯至唐朝以前。

但根据历史，清朝中后期，后发酵茶的工艺定型才有了黑茶大类，所以，定型为黑茶工艺的六堡茶应该也是诞生于此时。

而它今天主流的冷水渥堆发酵工艺成型并投入使用，是在1958年。

Q3：为什么看到很多六堡茶都是装大箩？

A3：为什么安化黑茶压千两柱？为什么普洱茶压饼砖沱？

说到底，当初都是为了方便运输呗。至于怎么装怎么压，一个地方有一个地方的风俗习惯，大家开心就好。

Q4：那六堡茶算是紧压茶吗？

A4：六堡茶可以做成紧压茶，比如箩、砖、饼、沱，应有尽有。但六堡茶也可以做成散茶，两者在市场上都很常见。

Q5：都是黑茶，为什么云南普洱、安化黑茶、湖北青砖都走过边销，六堡茶却走了东南亚？

A5：这里有历史原因，有品质因素，以及饮食习惯等等。

19世纪，马来西亚因为锡矿和橡胶园闻名于世，需要大量工人，很多两广人下南洋谋生，带去了六堡茶，因为六堡茶的保健功效和风味特别适合，越来越多的人离不开六堡茶，成为日常必备品，甚至矿上必须免费提供六堡茶才能招到人。

于是六堡茶通过广州，成了“海上茶瓷丝绸之路”之远洋航船的热点侨销茶。

Q6：以前六堡茶主销东南亚，所以东南亚那边都是喝六堡茶为主吗？

A6：早期基本上都是锡矿和橡胶园的劳工在喝六堡，而到了上个世纪八九十年代，在马来西亚华人区，一坐下来基本就是喝六堡茶的。

而到了茶叶商品品类越来越丰富，茶文化越来越昌盛的今天，大家的可选择范围更是越来越广，到底是偏爱一种，还是雨露均沾，看个人啦。

Q7：六堡茶贵吗？

A7：怎么说呢，有人喝十几万一泡的宋聘眼睛不眨，有人听说大碗茶涨了1块钱，吼到飞起。还是看个人消费能力和消费观吧。

越来越成熟的市场下，上到几万元，下到几十元，针对各种消费层的六堡茶产品，总有一款适合你。

Q8：六堡茶也会越陈越香吗？

A8：六堡茶是黑茶的一种，也是后发酵茶，所以像普洱茶一样，好的六堡茶在合理的存放条件下，也会给茶叶口感带来不错的转化和升华。

不过，如果是品质本身有问题的六堡茶，再放一百年也不会变成金子。

▲ 你通常能在很多产品的包装上，看到两个日期—— “生产日期”（即出厂日期）和“陈化日期”（即陈化起始日期），比如这款茶就是陈化了差不多3年才进入销售。

Q9：买了六堡茶应该怎么存放？

A9：跟其他茶类一样，归根结底，都是老三篇——避光、密封、防潮、防异味。

想了解更详细的，以下两篇旧文拿去不谢。

（点击标题查看：《家庭存茶指南！让你爱的茶也有尊严》、《你的茶长毛了吗？川渝粤闽京冀藏滇黔……不同城市的人该怎样存茶？》）

▲ 这是大厂的存茶法，普通消费者就没法借鉴了。

Q10：消费者应该怎么区分“农家茶”和“厂家茶”？

A10：其实也没有必要刻意去分“农家茶”和“厂家茶”。

“农家茶”顾名思义就是农家自己做的茶叶，一般工艺流程是：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—堆闷—干燥，没有经过精制及二次发酵的一类茶叶；

“厂家茶”是在传统上面发展和完善起来的，除以上工序外，还要经过：筛分精制—拼配—冷水渥堆—蒸压—陈化—分装等工艺，同时烘干等等工序上也改良很多。

▲ 六堡茶国家标准定义

在品饮角度，“农家茶”大部分汤色偏橙黄或浅黄，可能鲜度会相对更高，但口感的收敛性更高，香气偏新鲜的植物香气和甜香。

“厂家茶”汤色红浓，会有让人愉悦的成熟果香，以及甜香和木香，口感更柔和，甜度高，整体耐泡度、浓度也会更高。

▲ 左为农家茶汤色，右为大厂茶汤色

Q11：六堡茶喝起来跟熟普明明一样啊！怎么区分？

A11：有些人觉得“一样”，但对于另外一些人，这两者差别还是很大的。

比如六堡的香型偏木香、药香、甜香更多一些，熟普偏糯香、枣香、米仓香更多一些，而且六堡茶的槟榔香也比较独特。

Q12：六堡茶有山头之说吗？

A12：大家貌似总喜欢把普洱的逻辑往六堡上靠呢。

先得说，在六堡产茶地里，不同的小区域和风格是很有可能存在的。

但像普洱或者武夷岩茶那样，能做出明确的有山头风格的产品，又能被市场普遍接受的现象，目前在六堡界也还不太看得到。

六堡茶的主要特点还是在于发酵及蒸压陈化加工工艺，以及特有的区域，才能加工出红浓陈醇略带槟榔香的风味，所以标准上，原料只强调用广西大叶种，苍梧群体种，内含物丰富才能做出好品质的六堡茶，原料产区上没有限制。

Q13：六堡茶对人的健康有什么突出功效吗？

A13：六堡茶茶性温和，除了其他茶类所共有的保健作用外，因为不同的树种、工艺和菌群等因素，使之在消暑祛湿、明目清心、调理肠胃、消脂去腻等方面，也有突出功效。

所以过去华工下南洋开采锡矿时，会把六堡茶当作“保命良液”。

▲ 上世纪80年代，由广西梧州茶叶进出口公司（今梧州中茶）生产的黑盒六堡，曾被当作健美瘦身茶风靡日本。

Q14：老六堡和老六安是一回事吗？好像都是黑茶。

A14：范冰冰和李冰冰是一回事吗？好像都是冰冰。

老六安是原产于安徽六安的一个黑茶小品类。二者产地、茶树品种、工艺，都不一样。

▲ 不但名字像、茶像，就连老六安也喜欢装竹篓。图为老六安包装和干茶图

Q15：六堡茶里曾出过什么经典产品？

A15：上世纪60~70年代的“老八中”系列（红盒&紫盒）、铁盒工体罐六堡，以及上世纪70~80年代的“外贸三君子”（黄盒、黑盒、桂林山水盒）、上世纪80~90年代主销港澳的“GX”系列等等，都是六堡茶历史上颇有名气的经典产品，近年来也有同等级、同包装的复刻版推出。

▲ 外贸三君子

Q16：搜六堡茶的时候，跳出了“老茶婆”，这是什么鬼？

A16：你可以把老茶婆理解成六堡茶里的“黄片”。

不要用这种不可描述的眼神看我，我说的 “黄片”，就是茶叶中粗老的叶片制成的茶。

相较高等级六堡，老茶婆“媳妇熬成婆”，居然还有点甜，本地人称“冰糖甜”，颇有口感辨识度。

▲ 老茶婆

Q17：有些六堡茶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润，好像蒙了一层白霜，是不是发霉了？

A17：六堡茶上的“白霜”，往往跟其窖藏陈化的工艺、以及当地的气候环境有关。

六堡茶在茶叶加水发酵蒸压后，其实发酵还没有结束，陈化过程中，茶叶依然在和空气中的氧气发生反应，还在继续发酵。像陈年的六堡茶，有时会略有点灰润的霜，就是微生物继续作用、发酵的结果。

但是颜色太白的霜，就有可能跟特殊的菌群和储藏条件有关，至于茶叶本身有没有问题，还能否饮用，这个就要具体情况具体分析。

▲ 不起白霜VS起白霜

Q18：六堡茶的渥堆发酵工艺早于普洱熟茶？

A18：呵呵哒。

关于六堡茶冷水渥堆技术的研发与应用，最早的文字记载见于1959年轻工业出版社《茶叶精制工艺和机械》一书，由当时的中国茶叶出口公司广西省支公司（今梧州中茶茶业有限公司）组织技术力量研究。

就是说，六堡茶冷水渥堆工艺最晚在1958年已经开始应用于量化生产。而普洱熟茶渥堆的工艺最早记载是在1974年。

所以，说六堡茶的渥堆发酵工艺早于普洱熟茶，没毛病。

Q19：六堡茶又不是红酒，为什么把它“窖藏”？

A19：其实“窖藏”，是梧州这个茶叶产地，在其不同的历史进程中，因地制宜、就地取材，并在数十年的历史沉淀和经验总结下，所形成的一个只属于当地的规范成型的仓储形式和管控办法。

“窖藏”加速了六堡茶的陈化和醇化，也是关键工序之一。它和“冷水渥堆发酵”工艺一样，都是喝懂大厂出品的主流六堡茶，不可缺失的一个口感味觉成因。

Q20：六堡茶怎么泡最好喝？

A20：泡茶要好喝，永远是茶、水、器、人，每个因素的表现都不可或缺。

不过茶语茶评组最近发现，在主泡器上，广西钦州的坭兴陶，搭配六堡茶，汤感滋味格外出色。

而且正式冲泡前，可进行一次润茶（醒茶），后期茶汤表现更佳。

撰文：摆尾鲸

专业支持：艾八小

部分图片摄影：茶语视觉组