红茶颜色不达标，它还是红茶吗？揭秘关于红茶的四大疑问

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末清晨，雾正浓，是沾衣不湿的那种雾。

走到楼下，看到路边的山茶花，选在了这样烟空迷离的天气，施施然开花了。

红色的山茶花，无疑是阴天冬日里的一抹亮色。

按传统说法，山茶是冬月之花。

有雍容华贵之貌，无弱柳扶风之态。

绽开在寒冬腊月里，守清寒而独自浓烈。

让低沉肃萧的凛冬，变得热情，变得悠然，变得明媚。

大寒已过，立春不远。

腊月即将过半，年味越来越浓。

红山茶，是南方常见的年宵花卉。

它的花期够长，颜色够喜庆，花型足够美。

在准备年货时，除了年宵花卉，各式好茶同样不可少。

不少茶友近期在买茶时，除了会选足火岩茶、陈年白露饼、有机白牡丹之类“自己爱喝”的茶叶外，还会将目光投向红茶。

原因无他，红茶的受众范围极广。

过年之前，适当准备一点红茶，适合泡给长辈、亲戚、朋友喝。

红茶的“红”，本就迎合了年味。

再加上，那股香香、柔柔、润润的滋味，哪怕是再不懂茶的0基础新手，或者是平时根本不喝茶的人，也能为其折服。

不过，过年用红茶待客虽好，但关于喝红茶的一些事，需要提前了解清楚。

知其然，知其所以然，到了茶桌后不怕没话题聊。

《2》

一、这也是红茶吗？为什么汤色不够红？

以前的老朋友过来叙旧，给他泡了杯桐木野茶。

将茶汤冲入玻璃公道杯后，朋友第一眼就看到了茶汤的不同。

忍不住好奇，开口就问。

“这也是红茶吗？为什么看着汤色是黄的。”

言外之意，是觉着这泡红茶的茶汤不够红。

其实，这是正常现象。

当茶友们遇到类似的问题，也不必过多纠结。

喝红茶，并非纯粹字面意义的“红叶红汤”。

根据各地红茶的不同制法，红茶的汤色深浅差别明显。

从金骏眉的汤色金黄，到正山小种的汤色橙黄、橙红，再到部分红茶的汤色红浓，深浅浓淡不一。

背后主要与一款红茶的发酵程度，内部的茶黄素、茶红素、茶褐素含量占比相关。

观察红茶汤色时，只要面前的茶水清澈透亮，并且没有过分暗红。

不论具体汤色是橙黄，还是橙红，都是正常的。

毕竟半点不发黄（全程没有茶黄素参与），这样的红茶汤色反而不对劲。

《3》

二、一小时前泡的滇红，为什么茶水看着不透了？

涉及一个概念，名为“冷后浑”。

冷后浑，从字面上看，就是茶汤放凉后会变浑浊。

最开始，刚用热水冲泡出来的茶汤，看着还算清澈透亮。

但等到面前的茶水彻底凉透，却会呈现肉眼可见的浑浊感。

背后的原理，是因为红茶汤水内部的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质。

在茶汤自然降温变凉后，会不断络合抱团，形成浑浊感。

当它们处于高温环境，茶汤温度尚高时，则是游离状姿态，不干扰茶汤清透度。

喝红茶，冷后浑属于正常现象。

但不能凭此，作为绝对标志，认定有冷后浑才是好红茶。

因为国内常见的红茶里，不是所有茶都会具有明显冷后浑现象。

通常用云南大叶种茶树鲜叶原料制成，内部含有多酚类较高的滇红，较容易出现冷后浑。

而正山小种、金骏眉、坦洋工夫等，它们出现冷后浑的概率较低。

除非是冬日室内气温低，且茶汤彻底凉透，才会出现轻微改变。

总之，对待红茶的“冷后浑”，仅需正常心看待。

但优质好茶，始终以茶水清澈、清亮、透亮为贵。

当你拿到一款红茶，不管它是什么茶，刚用沸水泡开，茶水还处于滚烫状态时，不论如何都不应该茶水发浑。

“热茶浑”与“冷后浑”是两码事。

那些刚用沸水泡开就发浑的红茶，品质很糟，不能随便买、随便喝。

《4》

三、红茶有烟味正常吗？

看具体情况而定。

一者是，买的是什么茶。

一者是，烟味闻起来是否发呛。

纵观茶圈，烟味也好，烟香也罢，它并不是红茶的标配香气。

除了个别红茶外，多数红茶的基础香型，仍旧是花香、果香、甜香、蜜香为主。

譬如，金骏眉、银骏眉、小赤甘等。

由于它们在制茶时，没有加入专门的烟熏处理，没有经历松烟熏制。

所以，不会出现烟香。

正宗桐木金骏眉的茶香标配，是高雅的花香、果香、蜜香三香交织，尾调常见令人心旷神怡的松林、竹林般的气息。

而传统正山烟小种，拥有特色松烟香。

袅袅松烟香，闻着颇具个性。

凑近闻，有几分类似烟熏笋干、烟熏柿子的香味。

能让人不由得想到，陶渊明笔下的那些归隐田园诗。

暧暧远人村，依依墟里烟。

不过，对待烟小种的松烟香，茶友们要把握好尺度。

燃烧马尾松材，利于烟熏加工，处理到位的烟小种，让你闻到的是舒服、舒缓的松烟香。

在松烟香之后，桂圆香、悠悠山林花香等多元茶香，并不会缺席。

同时，这股烟香不会呛鼻、刺激、难闻。

当你在一款红茶身上，闻出类似被烧焦、烤坏的烟熏火燎呛鼻气味时，应该多警惕。

这是劣质茶的不良气味，并非正常茶香！

《5》

四、正山小种的“正山”是什么意思？

前段刚看到一段促销视频，卖的是红茶。

上面的标价，低到不可思议。

明码实价写着，某某农家正山小种红茶，年底促销让利，每斤只要50多。

百元不到，到手两大袋，还能再送完整一套白瓷功夫茶具。

每次遇到这种情形，想必会有很多茶友不理解。

“正山小种到底是什么茶？为什么批发价能做到这么低？”

这得从它的茶名说起。

有经验的茶客一看便知，“打骨折价”促销的正山小种都是假的。

它们充其量，只能算普通小种红茶，不能算正山小种。

因为，正山小种的“正山”，强调产区限定。

以武夷山桐木村为中心的若干公里范围，才是正宗产区。

超出这个范围以外的茶青鲜叶，再采下来制茶，即便完整照搬正山小种的加工过程，也没法复刻一模一样的桐木高山韵味。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

从甜橘到酸枳，差得可不是一点。

倘若采用桐木关内的菜茶鲜叶为原料加工，哪怕是采小开面的三叶、四叶做原料，也远不止这个价。

按五十多一斤的批发价，连采茶的人工成本都赚不到，怎么可能会是真的？

《6》

赏花看花，神思沿着这一枝花游走。

人可以将自己放空，什么都不想，什么都不做。

鼻尖闻着花的馨香，眼中望着面前的景致。

悠然天地间，默默感慨。

关于冬日，林徽因写过一首现代诗。

冬有冬的来意，寒冷像花，花有花香，冬有回忆一把。寒里日光淡了，渐斜……就是那样地，像待客人说话，我在静沉中默啜着茶。

雾气笼罩的冬月，难得看到山茶花开。

隔着窗玻璃，看楼下一树开了七八朵的红色山茶，默默泡上一杯《妃子笑》。

好茶，拥有治愈的力量。

借一泡元气满满，花香明媚的好茶，能一扫冬日沉闷！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。