春茶和秋茶的香气，夏茶去了哪里？

首先来说，我国绝大部分产茶地区的茶树生长和茶叶采制，都是有季节性的。

按照采茶的时间来划分，可以分为春、夏、秋三季茶。

我们经常会听到一句谚语，说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）。

那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？这三种茶叶的质量有什么区别呢？

01

春茶、夏茶、秋茶是什么？

春茶，分早春和正春两种。

早春茶

早春茶大规模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四节气中的“春分”。

早春茶的采摘工作，在“清明”过后十天左右就结束了。

正春茶

早春茶的采摘结束后，就到了采摘正春茶的时候了。

这时候也到了二十四节气的“谷雨”，随着降雨量的逐渐增加，茶树再次发出新芽。

至此到5月20日，也就是农历二十四节气的“小满”的前一天，春茶就全部采摘结束。

夏茶（雨水茶）

春茶采摘接近尾声，到了“小满”之后就进入夏茶的采摘了。

夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的。

从“小满”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。

秋茶（谷花茶）

“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了。

这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。

秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。

一般情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。

头春茶茶质厚重，但因为雨水不足，所以叶条偏小，苦涩重，刺激性强烈。

正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。

此时茶条索肥壮，牙毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满，也因此被认为是一年中最佳的原料。

夏茶为什么又称为 ”雨水茶“ 呢？

这是因为到了五月，云南进入雨季，雨水的充沛加快了茶叶的生长，同时也让茶叶的品质迅速下降。

而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬这一段时间采摘的茶。

所以又叫 ”雨水茶“。

这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上，但它的品质与春茶相比差距很大。

02

春茶、夏茶、秋茶的特点

春茶的特点：

条索肥嫩紧实，芽毫丰满；

汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银毫涌动；

香气沉稳，日光味鲜明；

滋味清醇，茶汤入口茶气饱满，口腔收敛性较强。

夏茶的特点：

条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫；

色泽乌褐油润稍显灰带花；

汤色黄亮；

香气平和沉闷，略有水腥味；

滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。

秋茶的特点：

条索紧结粗大，稍显芽毫；

色泽乌黑油润稍显灰带棕；

汤色清亮；

香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和；

茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。

03

那么，夏茶一般用来做什么？

俗话说，"茶到立夏一夜粗"。

夏茶生长迅猛，浸出物质少，不如春茶气味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。

夏茶，叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄。

简单来说，就是生长速度过快，营养摄入跟不上，徒有其表的意思.

首先，夏茶是不适合做成生普的。

因为夏茶做成的生普，经品鉴后发现无味无香，对于普洱茶要求比较严格的茶友来说，这样的茶品饮价值就不是很高了。

所以，夏茶即便做成茶品也不会受到市场端的欢迎，这也是为什么夏茶一般不直接用来做成品的原因。

但是，夏茶产量极多，夏茶主要是去了哪里呢？

主要是用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。

还有一部分是用于制作普洱茶熟茶。

注意，用夏茶制作熟普，可并不是说熟普的质量就不好哦。

相反的，夏茶富含茶多酚，大量的茶多酚在微生物的作用下转化成茶黄素、茶红素和茶褐素。

这些物质不仅仅决定了熟茶的呈色，还对熟茶的香、味及品质起着决定性的作用，所以夏茶就是适合做成熟茶的。

所以，产量较大的厂家会将夏茶用于熟茶的拼配中。

春茶与夏茶的合理拼配，优缺互补，做出来的熟茶口感和韵味都相当不错。

因此，夏茶也并非一无是处。

不是说夏茶不好喝，只是它的品质确实没有春茶好，而且还要看它的用途在哪。

现在你明白“夏茶”都去哪里了吗？