白茶学习：详解白露茶与寒露茶，两大秋茶的魅力！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看官们老早就在问，村姑陈，白露茶和寒露茶，有什么区别？

啊，区别当然有啊。一个是白露节采的，一个是寒露节采的。

你......你偷懒，快写篇文章详细介绍这两种茶，要不我就掉粉。

在遭到这位好朋友“威胁”之后，村姑陈就去忙别的事了，去斗茶赛，去山上种树苗。

一个月之后，才想起来，要写文章介绍这两种茶。

秋茶里的姐妹花——白露茶与寒露茶。

《2》

一般人提起黛玉和宝钗，总是会说，这是一时瑜亮的两个才女。

一般人想起白露茶和寒露茶，也总觉得，这是两种十分相似的茶，分不出彼此。

除非对冲。

所谓的对冲，就是拿两个盖碗，两个茶海，两个茶杯，两种茶各称5克，烧一壶水，同时冲泡。

像审评一般，小口慢啜，感受香气，感觉汤水。

当然，跟审评还是有不一样，那就是坐杯时间不能太长，尽量快出水。

审评，是找缺点，而我们对冲，是找不同，找优点，找特点。

今天是一个难得的艳阳天。

与往年比，福建今年的冬季，艳阳天少了，阴天多了。

但凡来一个阳光灿烂的日子，村姑陈必定是洒扫庭除，烧水泡茶。

坐在阳光下喝茶，自然有一股阳光的味道。

再想象着自己是竹林七贤，便有了魏晋名士般的风流自许。

《3》

闲话不说，且去泡茶。

称茶的时候，便感觉到了不同。

白露茶叶张细窄，偏小，5克在碗里小小的一团，刚与碗沿平行。

而寒露茶就不同了，粗枝大叶，5克放在平时用的盖碗里，须堆得高高的，冒尖地，盖子都盖不上。

这两个茶的叶片，在形状上便有了如此的不同。

一个叶小，不占容器。

一个叶大，蓬松，标准盖碗差点放不下。

在注水时，更加体现出这两种茶的不同来。

一个叶窄不占空间，只与碗沿平行，水注入碗中，只需要标准水量，就能将茶连叶带梗全部浸没，水量不超标，出水时也不易烫到手。

一个叶宽阔，像女生长了42码的脚，叶片堆叠在碗中，高高冒出碗沿一个头来，注水时只能沿边注入，高出盖碗部分的茶叶，茶水无法浸没。

为了让更多的茶叶浸到水中，只能小幅增加一点水量。这样，出水时，技术不佳的人，便容易烫红了手指。

《4》

出水后，便可以观汤色了。

2017白露茶，此时距离成茶时间，大约2个多月。仍算是新茶。

它的汤色，是黄色系的。黄色偏橙。在色谱中极接近赤金色。茶水晶莹似蜜汤。

2017寒露茶，此时距离成茶时间，才2个月。与早它一个月的白露茶比起来，更是新茶。

它的汤色，是绿色系的，绿中带黄。在色谱中极接近秋香色。汤水透澈感极强。

这两种汤色，是它们目前仍处于新茶时期的颜色，等它们陈化之后，半年、一年之后，汤色还会加深。

白露茶与寒露茶的汤色不同，与它们的叶片颜色、以及它们生长季节的日照和温度是有极大关系的。

白露茶生长在白露节气期间，那段时间，白天日照较强，日照时间也长，白茶叶片长时间接受光照，生成的叶片，颜色五彩，有黄、有橙、有绿、有灰、有锈红。

颜色里偏多是黄橙色系，茶汤泡出来，自然带了黄橙色。

寒露茶生长在寒露节气期间，夜里温度较冷，白天日照时间短，阳光烈性也低，生出的叶片，颜色偏绿色系，虽然也有黄、橙、铜色，但主体以深绿为多，远远看去，就是一片深绿的草丛中伏着几张枯叶。

绿色叶片多，茶汤泡出来，也就带着绿意盎然。

寒露茶的汤色与春茶的汤色接近，但比春茶更黄。

《5》

闻香，是茶叶品鉴的一个重要步骤。

尤其是第一冲。

茶叶工艺如何，做得老还是青，干度够不够，储存条件怎么样，都能从第一冲的香气里闻出来。

特别是储存条件不好，环境潮湿令茶叶吸了多余水分的，在第一冲里，那股杨梅酸气十分冲鼻，一闻便知。

但到了后几冲，这种因储存不当而附着在表层的气味，便会散失殆尽，闻不到了。

储存得当的白茶，闻香是一件极舒适的事。对于肺，胃，鼻，闻香都是种极佳的体验。

特点是对脸部皮肤，闻香的时候，蒸汽能打开毛孔，蒸入水汽，排出杂物。

白茶中的养分还能滋养皮肤。

时常喝白茶的女生，细胞吸饱了水分，皮肤都极有弹性，也显得白净些。

跑题了，说回闻香。

《6》

白露茶的香气 ，在2-3个月的新茶时期，它的香气是熟香+花香。

熟香，是一种熟谷物香，像炒小麦，像炒腰果，像烤麦片。对了，有一次在酒店吃烤全麦吐司，就是那种味道。

之所以带着这种熟香，是因为白露茶接受日照时间长，这一款茶又是纯日晒晒干，叶片中的茶多酚氧化得多，与茶氨酸形成的络合物多，被烘干时，便形成了这种熟谷物的香气。

花香，是沉郁的，甜甜的，低沉的，温柔的。带着秋风中阳光照耀下虞美人花的娇羞和恬静。是热烈的栀子花和馥郁的玉兰花的综合。尾调上还有清新的茉莉花的气息。

《7》

寒露茶的香气，在2个月的新茶期里，它的香气是鲜爽气+花香。

鲜爽气，是白茶茶多酚含量高的一个标志。是茶新鲜的象征。也是寒露茶有别于白露茶的一个显著标志。

这种鲜爽的香气，有别于春茶的青草香、草药香，它是一股清新的气味。

就像住在山间的屋子里，在夏天的清晨，被鸟叫声惊醒，推开窗户，闻到的林子里飘来的那股竹叶清香。

又或者，繁星满天的夜晚，散步走过一片小树林。抬头的一瞬，明月松间照，清泉石上流。

鲜爽气息，是混杂着各种植物呼吸作用下吐出的荷尔蒙的香气，像竹、像松、像杨。

这股鲜爽气，是极有攻击性和掠夺性的。闻过之后，会立刻俘获你的鼻子，久久不散。

能让人提神醒脑，很久，很久。

花香，在寒露茶里，是鲜爽气的附属。

如果说鲜爽气息是一柄枪，那花香就是子弹，在鲜爽气掠夺性地侵占了我们的舌面之后，随之而来的花香，像烟花一样，炫烂登场，炸裂在味蕾上。

寒露茶的花香，也是极有冲击力的。

也许是生长期长于白露，也长于同一年份的所有白茶的缘故，寒露茶的花香中，带着甜蜜的感觉，像榆钱，随便嚼上一口，甜甜蜜蜜直到心里。

这种花香，像初恋，青涩的，甜蜜的，醉人的。

多年后午夜梦回，还会悸动。

《8》

要论滋味，白露茶和寒露茶在新茶期的滋味，真是各有千秋。

白露茶在2个月左右的时候，汤感是极为温和、润泽的，稠滑度也极佳，对唇齿的包裹感，十分舒适。

这与它的叶片厚实，茶梗粗长，果胶丰富有极大的关系。

喝2-3月龄的白露茶，像在与一位斯文安静的知性女子在对话。她温和，宁静，豁达，博学，你抛什么样的段子，她都能接得住。

她不张扬，不争锋，平和，沉稳，有内容。

温柔斯文的茶汤，稠滑如果冻般的汤感，是白露茶最大的一个特征。

寒露茶在2个月的时候，茶汤的感觉是十分张扬的，鲜爽感如同长矛，在你喝它的时候便攻城掠地，占领所有的感官，令人过喉不忘。

这股鲜爽感，如一把万能的刷子，刷过我们的舌面，洗去所有的感觉，只记得它的清新动人，惊心动魄。

在清新之外，寒露茶甜蜜的花香，是茶汤的主调，又香又甜，甜中带香，有水蜜桃般的鲜嫩多汁。

寒露茶这股清新的口感，是李易安笔下的少女。

和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。

《9》

白露茶是文静内秀的，似林徽因般的才女。

寒露茶是清新活泼的，似娇憨无邪的湘云。

白露的沉稳醇和，是先天自带的智慧。

寒露的鲜爽高扬，是气温赋予的美貌。

一张一弛，一静一动。

环肥燕瘦，各有各的特色。

若把二茶比西子，淡妆浓抹总相宜。

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