都匀毛尖冲泡技巧：打造完美口感的秘诀

由毛泽东主席亲笔命名的贵州名茶都匀毛尖，以嫩绿明亮的汤色，清香醇爽的口感闻名于世，位列于「中国十大名茶」之榜。

历史上都匀毛尖又称「白毛尖」或「鱼钩茶」，经常品饮，可以起到生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、降脂减肥等多种功效。

都匀毛尖属绿茶类,在制茶过程中不经发酵，保留了茶叶自身的鲜嫩程度，所以在冲泡时方法略有差池，便极易影响茶汤口感，导致香气黯淡，汤色浑浊。既影响了品茗的心境，亦辜负了茶叶的一厢情怀。

所以看似简单的绿茶冲泡，其实是极考验泡茶人的冲泡技巧和功底的。如何冲泡一杯口感清香馥溢、汤色嫩绿清亮、回味唇齿留芳的上好都匀毛尖呢？这除去必不可少的反复实践摸索之外，当然也有前人总结出的经验可以借鉴，归纳起来，便是水质、水温、投茶量以及茶具等几个方面。

『第一位是择水』

众所周知，水分三六九等，不同的水质对茶汤口感的影响是很明显的。唐人陆羽在《茶经》中指出：「其水，用山水上，江水中，井水下」，由此可见古人对品茶择水的重视与讲究。

当今社会，尤其是现代都市之中，《茶经》中所记载的千年择水之法已经不能适用，但所幸我们有了更加科学的手段与更为丰富的选择。实践论证，冲泡时若水质偏硬，便会影响茶汤的色泽与茶叶有效成份的溶解度。硬度高的水，冲泡出的茶汤色泽黄褐，口感涩苦。而且长期使用会生成严重水垢，不但对人体健康不益，而且还会损坏茶具。

所以茶叶不分彼此，择水都应尽量选择水质偏软的。一般来说，矿泉水为佳，家用滤水器过滤后的水，也可勉强使用。另外，反复煮开的水硬度亦会有所提高，也不宜用来泡茶。

『其次是在冲泡时对水温的控制』

都匀毛尖属于绿茶类，所以冲泡水温建议不宜过高。过高则易烫熟茶叶，导致茶汤变黄，滋味较苦。当然水温亦不可过低，这会使得茶汤的香气低淡，同样无法展现出茶叶应有的水准。

所以建议在冲泡都匀毛尖时将水温控制在80度左右。方法是先以大火将水烧开沸腾，以起泡为宜，然后再自然冷却至所需要的温度。

『再次是对于投茶量的控制』

投茶量并无统一的标准。完全取决于所选茶具的体量与各人的喜好。一般来说，冲泡都匀毛尖此类的绿茶，茶叶与水的比例可控制在1:50左右，即150ml的水冲泡约3g至4g的茶叶。

投茶量主要影响滋味的浓淡，所以因人而异，口味偏重的朋友多投一些，口轻的便少投一些。经过多次的尝试与调整，便能掌握到令自己心怡的比例。

『最后是对于茶具的选择』

冲泡都匀毛尖以白瓷盖碗或玻璃杯为宜，紫砂壶并不适合。盖碗保温性较好，釉面好的白瓷盖碗可以充分衬托出汤色的嫩绿与明亮。而且盖碗造型雅致，手持冲泡形式感优美，手感也适度，对于欣赏叶片在水中的沉浮以及闻香都有一定的优势。

需要注意的是，使用盖碗冲泡都匀毛尖，除去出汤时以外，盖碗的盖子是不能扣着的，因为这会将茶叶闷熟，影响汤色与口感。

另外，使用玻璃杯冲泡也较常用。其优势在于可以方便的观察到茶叶在水中的缓缓舒展。看着茶叶在杯中或悬立水中，或下上沉浮，是绿茶所独具的一种美感形式。此外，还需强调的是，在使用玻璃杯冲泡都匀毛尖时，因为茶叶自身白毫较多，建议投茶方式采用上投法，以保证第一泡汤色的清澈与美观。