祁门红茶：十年之差的品质对决纪实

今天对冲祁门工夫红茶——2011年祁山·特级 VS 2024年祥源·特茗

祁山，原安徽祁红茶厂，2010被祥源收购。时隔十余年，看看这两款血脉相承的产品会有什么变化。

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4g茶，110ml白瓷盖碗，沸水冲泡。

2011年祁山·祁红特级

入口是淡淡的烟香，果甜随后，茶汤甘甜细柔。二水后茶汤中木质陈香凸显，混合烟香，香气偏沉稳，茶汤甘甜油润，尾韵甘醇，余果甜香，口中清凉感明显。四水是茶汤浓厚度明显降低，茶汤甜润，带糯感，饮后留香。

2024年祥源·祁红特茗

焦糖香、果甜香、干草香、嫩甜香融合其中，香气偏高扬，茶汤甜醇，较爽利，尾端略带涩感，饮后有燥感。四水是香、味不减，醇糯感依旧。

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相较之下：

时间会降低祁红的香气和内质，但2011年的祁红当下喝依然感觉舒服，而且其工艺和原料底子感觉更为扎实。（老茶之前开封喝过，但存放的罐子密封性好，为保持茶叶状态提供较好的条件。）

干茶：

2011年的特级，茶叶的油润感以及匀整度会更好，可见金毫，而2024特茗略显灰，茶梗更明显。

香气：

2024祁红香气复合且较高扬，但香中隐有酵味出现，整体的协调度会略显不足。

而2011年的祁红，香气减退不少，但整体的融合度和协调度很舒适，且余味留香是的果甜香的持续力更好。

祁红中的烟香，状态自然。猜测是因其他香气衰减后而凸显出来的，但表现中不突兀，反而形成新的风味特征。

口感：两个茶口感较甜醇，带糯感。

2011年更为细柔（有陈化带来的影响），偏醇润，韵感更显。

2024则更香浓爽利，口感的饱满度好，也更为耐泡。但尾段微微泛起的涩感和燥感，在对比之下，会略显不足。

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老祁红的标准已经出台，但销售老红茶不多。

老红茶感觉更像教学样。